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第88章 准备开业（第1页）

芙蓉鸡片作为国宴菜品，颜色洁白，入口滑嫩，味道十分鲜美。

它的主要材料是鸡肉，叶甜还加了一点鲈鱼肉，这样味道会更鲜，再加入少量马蹄，加半杯水或者鸡汤，放入调味的葱姜，一起用料理机打成鸡茸。

以前不用料理机打时候，要全靠人工用菜刀刀背剁成泥，非常需要时间和体力。

接着，叶甜准备好蛋清，将蛋清边倒入鸡茸边搅拌，直至全部混合均匀，最后加一小勺淀粉，调匀后用滤网过滤一遍备用。

另外，再用鸡汤、料酒、姜汁、少量淀粉等调好料汁，切好火腿片、洗好碗豆尖备用。

这时可以起锅烧油了，油温不用太高，然后在油锅倒入调好的鸡茸，慢慢滑入油锅，待其凝固成白嫩的一大片后捞出，凉了后轻轻改刀成菱形片，放在一旁备用。当然也可以一勺一勺滑成小片，但没有菱形片看着美观。

叶甜再起一锅，油热后将料汁加入，放入鸡片、碗豆尖和火腿片，这时不能用铲子大力翻炒，那样鸡片就碎了。只见她轻轻颠了一下锅，鸡片就全部翻了个身，翻过两次，就可以出锅了。

将做好的鸡片装入白色大磁盘，旁边用绿叶和提前捏好的粉红芙蓉花点缀，一盘精美异常的芙蓉鸡片就做好了。

旁边围观的几位艺人看得简直叹为观止。

“这个菜做起来可真麻烦呀！”施盈盈感叹道。

“就是要这个吃鸡不见鸡的效果呢！”叶甜笑道。

店长颜姐有点担心：“这个菜这么复杂，客人要是多。我们能供应上吗？”

叶甜回答：“没问题，我可以把鸡茸和料汁都提前备好，到时只要滑好鸡片就行了，不会耽误时间。”

颜姐这才点头，但表示这样叶甜会很辛苦。

叶甜接上来开始做百花豆腐，顾名思义，就是带着各种花草图案的豆腐，但并不是简单使用虾仁、扇贝装饰的那种蒸豆腐。

而是将豆腐切成各种形状，上面用各种颜色的食材，做成花花草草的样子，再嵌入豆腐块上，做成美味的豆腐汤。豆腐沉浮与汤水之间，极富美感，精致异常。

“这也太费劲了，虽然好看又好吃，但太费时间了。就算你速度快，手脚灵活，晚上但要是有个10桌人点，也忙不过来了。”孔深也忍不住说。

叶甜笑笑：“这个大家可以一起做，你们肯定都比我懂艺术，做出来的造型肯定更好看。”

五色攒盒可以放五种凉菜，为了颜色好看，叶甜选择了腌笋、酱牛肉、口水鸡、夫妻肺片、凉拌黄瓜条。当天酱牛肉来不及了，就先做了其他的。

还有软炸扳指，是用肥肠头，就是肥肠最肥厚的那段做成的。将煮熟的肥肠蘸一点麦芽糖，放入油中炸至外酥里嫩，切成一段一段，就像一个个金黄色的扳指。装盘时配上葱丝和生菜，可以一起吃，也有装饰作用。

叶甜调制椒盐蘸料和酱类蘸料各一份，顾客可以根据喜欢选择蘸哪个料碟。

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