第87章改进红烧乳鸽最新章节，第2页_开间饭店家有红案大宗师番茄免费全文阅读

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点这几只乳鸽的客人还真是幸运。

将大盘子里的乳鸽一一用小盘分装，略加点缀，在一旁倒上些许酸梅酱汁，这批乳鸽便上了桌。

齐禹开始炸下一份，试着用老爷子的方法，将整鸽没进油锅里炸，然后他就发现，老爷子抖鸽子看似简单，其实力道和频率都很有讲究，动作大了频率高了溅油，动作小了频率低了抖不干净。

齐禹连踩两坑，动作又大频率又小，又溅油又抖不干净。

老爷子有些看不下去：“谁教你这么抖的？小小年纪就得了帕金森吗？”

齐禹惊了：“爷爷您居然知道帕金森？”

老爷子也惊了：“这是你该关注的重点？”

齐禹挠挠头，回忆着老爷子刚刚的动作，努力往那个方向上靠拢。

可惜最后结果还是不尽如人意。

乳鸽出锅，虽然还是B+级，但看评价分明是很艰难的达到了B+级标准，比爷爷刚刚做的那份差远了。

“你这样不行！”老爷子说：“做餐馆味道很重要，但发挥的稳定性同样很重要，同一个厨师同一份菜，时好时坏的很败人好感，更何况味道这种东西很多时候都是对比出来的，你这样会让客人觉得你不用心。”

齐清河连连点头：“对啊对啊，所以发挥明显失常的菜我也不会端上桌，倒不是一味的追求极致，实际上营业期间这么大的量我不可能每道菜都全力发挥，必须有所取舍，火候上肯定是不足的，但至少端出去的菜品质都很稳定。”

“炒你的菜去！”老爷子没好气的把齐清河顶了回去，老子教导孙子用得着你个兔崽子插嘴？

可别把动不动倒菜的臭毛病传给我宝贝孙子了！

齐禹则若有所思的又下了一锅鸽子。

他从没考虑过发挥稳定的问题，或者说想过了但没太往心里去，在他看来只要好吃就肯定能攒起口碑，确实忽略了品质稳定的重要性。

同样一份菜，花了一样的钱，一桌B+级另一桌B级，看外表如果看不出来倒也罢，万一看出来了，B级的那桌难免心里不舒服。

即使B级的菜也比其他餐馆做的同样的菜好吃。

同理，同一批客人，上次吃是B级这次吃到了B+级，他们会惊喜于厨师手艺又有进步，但如果反过来，心情就不太美妙了。

虽然齐禹觉得，隔了一餐的话，大多数客人的舌头可能吃不出B级和B+级的区别，反正都是好吃，最多隐隐感觉有些不同，也只会以为是第二次吃没初次品尝时那么意外那么惊喜了。

“看来，以后偶尔超常发挥做出来的菜还是自己解决掉吧，就不端出去卖了。”齐禹暗暗下定决心，果断取消了“抽奖环节”，剥夺掉部分食客原本可以吃到超常发挥菜品的幸运值。

新一锅乳鸽也炸好了。

仍然是B+级，发挥稳定。

满意的点点头，正要将菜送到传菜窗口，就听后厨后门有人嚷嚷：“齐老板！你要的鸡送到了！你自己出来拿还是我给你送进来？”

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