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第123章 山东雨前虾仁（第1页）

雨前虾仁是一道具有独特风味的山东传统名菜，属于孔府菜的范畴。这道菜将鲜美的虾仁与清香的雨前茶叶巧妙地结合在一起，味道清香可口，是孔府夏季常用的炒菜，佐酒下饭皆宜。

菜品起源与背景

孔府菜又被誉为“宫廷菜”，是鲁菜中重要的一支。它讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。孔府菜分两类，一类是像一品八珍盅这样的宴客菜，需花费大量时间和精力做到尽善尽美；另一类则是家常菜，食材多为当地土特产，经过孔府厨师的精巧制作，成为独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。而雨前虾仁便是孔府家常菜中的一道佳肴。

原料准备

制作雨前虾仁需要以下食材：

1.鲜虾仁150克：选择新鲜、大小相近的虾仁，以保证受热均匀、成熟后老嫩一致。

2.水发海参15克：增添口感的丰富度。

3.葱姜各5克：用于去腥增香。

4.豆粉面25克：用于给虾仁上浆，使其更加嫩滑。

5.精盐1.5克：调味。

6.湿淀粉少许。

7.雨前茶叶15克：“雨前”指的是谷雨前（4月5日以后至4月20日左右）采制的用细嫩芽尖制成的茶叶，其香气浓郁，味道醇厚。

8.南荠50克：也叫马蹄，增加菜品的清爽口感。

9.鸡蛋清1个：使虾仁更加嫩滑。

10.绍酒10克：去腥提香。

11.清汤50克：提升菜肴的鲜味。

12.鸡油10克：增加香味。

13.白油250克（约耗50克）：用于炒制。

制作方法

1.准备工作

把虾仁洗净沾干，用鸡蛋清和豆粉面抓匀，使虾仁表面形成一层保护膜，以保持水分并增加嫩滑口感。

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