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四川水煮牛肉,这道源自天府之国的美味佳肴,以其麻辣浓郁的口感、鲜嫩多汁的牛肉和丰富多样的配菜,成为了川菜中备受瞩目的明星菜品。无论是在热闹喧嚣的川菜馆,还是温馨的家庭餐桌,水煮牛肉总能凭借其独特的魅力征服食客的味蕾,让人欲罢不能。
历史渊源
水煮牛肉的历史可以追溯到清朝末年。据说,当时在四川自贡一带,盐工们将牛肉切成薄片,在盐水中煮熟,然后拌上辣椒、花椒等调料食用,以补充体力和抵御寒冷。随着时间的推移,这种简单的烹饪方式逐渐演变和改进,加入了更多的香料和配菜,形成了如今我们所熟知的水煮牛肉。
在20世纪30年代,水煮牛肉开始在成都的餐馆中流行起来,并逐渐传播到全国各地。它以其独特的口味和制作工艺,成为了川菜的代表菜品之一,深受广大食客的喜爱。
食材准备
1.主料
牛肉:选用牛里脊或牛后腿肉,肉质鲜嫩,纹理清晰,口感更佳。一般需要500克左右。
配菜:常见的配菜有豆芽、白菜、芹菜、莴笋等,根据个人口味选择,总量约500克。
2.调料
干辣椒:10-15个,剪成段备用。
花椒:20-30粒。
姜:一块,切成姜片。
蒜:5-6瓣,切成蒜末。
大葱:一根,切成葱段。
豆瓣酱:2大勺。
火锅底料:一小块。
盐:适量。
生抽:2勺。
料酒:2勺。
淀粉:2勺。
胡椒粉:适量。
食用油:适量。
香菜:适量,切碎备用。
制作步骤
1.处理牛肉
将牛肉洗净,切成薄片,放入碗中。
加入1勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和适量胡椒粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。
2.准备配菜
将豆芽、白菜、芹菜等配菜洗净,豆芽去根,白菜切段,芹菜切成段。
烧一锅开水,将配菜放入锅中焯水,煮熟后捞出,沥干水分,放入碗底备用。
3.炒制底料
热锅凉油,放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒粒,煸炒出香味。
加入2大勺豆瓣酱和一小块火锅底料,小火炒出红油。
4.煮牛肉
倒入适量清水,大火烧开,加入适量盐和生抽调味。
将腌制好的牛肉片逐片放入锅中,煮至变色,捞出放在配菜上。
5.淋热油
在牛肉上撒上蒜末、干辣椒段和花椒粒。
另起锅,倒入适量食用油,烧至冒烟,淋在蒜末、干辣椒和花椒上,激发出香味。
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