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蚂蚁上树,一道具有浓厚四川特色的传统名菜,以其独特的口感和丰富的味道而广受食客喜爱。
历史渊源
蚂蚁上树这道菜的名字颇具趣味性,但其来源却有着不同的说法。一种说法是,这道菜的粉条上粘满了细碎的肉末,形似蚂蚁在树枝上爬行;另一种说法则是,一位妻子为了给辛苦劳作的丈夫准备可口的饭菜,因家中食材有限,便用粉丝和肉末制作了这道菜,丈夫品尝后大赞,因其肉末贴在粉丝上的样子而形象地取名为“蚂蚁上树”。
食材原料
制作蚂蚁上树的主要食材包括粉丝、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油等。
粉丝通常选用红薯粉丝或绿豆粉丝,其质地柔软且富有弹性,能够充分吸收调料的味道。猪肉末则选用肥瘦相间的猪肉,口感更加鲜嫩多汁。
制作方法
1.准备工作
将粉丝提前用温水浸泡约30分钟,直至粉丝变软,捞出沥干水分,并用剪刀剪成适当长度。
把猪肉末用生抽、料酒、盐和淀粉腌制15-20分钟,使其入味。
准备好葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒。
2.炒制肉末
锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒煸炒出香味。
加入腌制好的猪肉末,翻炒至变色,炒出油脂。
3.加入调料
放入豆瓣酱,炒出红油,使肉末均匀裹上酱料。
依次加入生抽、老抽、料酒、盐和糖,调味调色,翻炒均匀。
4.烹饪粉丝
倒入泡好的粉丝,快速翻炒,让粉丝充分吸收肉末和调料的香味。期间可以适量加入一些水,防止粉丝粘锅。
5.收汁出锅
用中小火翻炒至粉丝熟透,汤汁收浓,即可出锅装盘。
菜品特色
蚂蚁上树的特色在于粉丝爽滑有嚼劲,肉末鲜嫩香醇,二者完美结合,口感层次丰富。粉丝充分吸收了肉末和调料的香味,每一口都充满浓郁的滋味。
这道菜的色泽红亮,豆瓣酱的红色和生抽、老抽的调色使得菜品看起来诱人食欲。香气扑鼻,辣椒和花椒的香气与葱姜蒜的香味相互交融,再加上肉末的鲜香和粉丝的淡淡豆香,让人闻之垂涎。
营养价值
粉丝富含碳水化合物,为身体提供能量。猪肉末含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族和矿物质等营养成分,有助于维持身体的正常生理功能和营养需求。
然而,由于这道菜通常会使用较多的油和调料,食用时应适量,尤其是对于需要控制油脂和盐分摄入的人群。
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