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第28章 吉林白肉血肠（第1页）

吉林白肉血肠，作为东北地区的一道传统名菜，以其独特的风味、丰富的口感和深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的喜爱。这道菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更是吉林地区饮食文化的重要代表。

历史渊源

吉林白肉血肠的历史可以追溯到满族的传统饮食。满族是一个古老的民族，其祖先在长期的渔猎生活中，逐渐形成了独特的饮食习俗。白肉血肠便是其中具有代表性的美食之一。

在古代，满族人在祭祀、节日等重要场合，常常会准备白肉血肠。这道菜最初是作为祭祀用品，表达对祖先的敬意和感恩之情。随着时间的推移，白肉血肠逐渐走入寻常百姓家，成为了人们日常饮食中的一部分。

在清朝时期，吉林地区作为满族的发祥地之一，白肉血肠得到了进一步的发展和传承。由于吉林地区丰富的物产资源和独特的地域文化，使得白肉血肠在制作工艺和口味上不断创新和完善，逐渐形成了具有吉林特色的白肉血肠。

食材与制作

（一）食材准备

1.猪肉：选用新鲜的五花肉或后臀尖肉，肥瘦相间，口感更佳。

2.猪血：新鲜的猪血是制作血肠的关键，要保证猪血的纯净和新鲜度。

3.肠衣：一般选用猪小肠，经过清洗和处理后，作为血肠的容器。

4.调料：大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、味精、酱油、料酒、淀粉等。

（二）制作过程

1.处理猪肉

将猪肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，转小火煮至猪肉熟透，捞出晾凉。然后将猪肉切成薄片，备用。

2.制作血肠

（1）将猪血放入盆中，加入适量的盐、味精、淀粉、葱姜蒜末、花椒粉、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

（2）将清洗好的猪小肠一端用线扎紧，另一端用漏斗将调好的猪血灌入肠中，每隔一段用线扎紧，防止猪血流出。

（3）将灌好的血肠放入锅中，用小火慢慢煮至熟透，期间要不断用针扎血肠，排出里面的气泡，防止血肠破裂。煮好的血肠捞出晾凉，切成段备用。

3.调制蘸料

（1）蒜酱：将大蒜捣成蒜泥，加入适量的酱油和香油，搅拌均匀。

（2）辣椒油：将干辣椒剪成段，放入碗中，加入适量的花椒、芝麻，用热油浇淋，搅拌均匀。

菜品特点

（一）外观

吉林白肉血肠的外观十分诱人。白肉肥瘦相间，色泽洁白，切得薄如纸，纹理清晰。血肠则呈暗红色，圆润饱满，切段后整齐地摆放在盘中，与白肉相互映衬，令人垂涎欲滴。

（二）口感

白肉入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，肉质鲜嫩多汁。血肠口感细腻，软糯弹牙，猪血的醇厚与调料的香味完美融合，让人回味无穷。

（三）味道

这道菜味道浓郁，香气扑鼻。煮肉的汤中加入了多种香料，使得白肉和血肠都吸收了浓郁的香味。蒜酱和辣椒油的搭配更是锦上添花，为菜品增添了独特的风味。

营养价值

吉林白肉血肠不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。

猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其中，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，能够促进生长发育和修复受损组织；脂肪可以提供能量，维持体温和保护内脏器官；维生素B1、维生素B2和烟酸有助于维持神经系统和消化系统的正常功能；钙、磷、铁等矿物质对于骨骼发育、血液生成和氧气运输等具有重要作用。

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