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第74章 四川泡椒酸菜鱼(第1页)

四川泡椒酸菜鱼,一道充满川渝特色的经典佳肴,以其独特的酸辣口感、丰富的食材搭配和浓郁的地方风味,征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅是餐桌上的常客,更是四川饮食文化的一张亮丽名片,承载着当地人对美食的热爱和对生活的热情。

历史渊源

四川泡椒酸菜鱼的历史可以追溯到数百年前。四川地区自古以来就以其丰富的水产资源和独特的烹饪技艺而闻名。在过去,渔民们为了保存捕捞到的鲜鱼,常常将其腌制或泡制,以便在没有新鲜鱼的时候也能品尝到鱼的美味。随着时间的推移,人们逐渐发现,将泡制的辣椒与酸菜和鱼一起烹饪,能够创造出一种独特的酸辣味道,深受大家喜爱。这种烹饪方式逐渐流传开来,并不断改进和完善,最终形成了如今的四川泡椒酸菜鱼。

食材准备

1.主料

新鲜草鱼或黑鱼:1条(约2-3斤),要求鱼鲜活,肉质鲜嫩,无异味。

四川泡椒:100克,色泽鲜红,辣味浓郁。

酸菜:200克,以四川本地腌制的酸菜为佳,酸味醇厚。

2.辅料

姜片:20克

蒜末:20克

葱段:20克

香菜段:适量

干辣椒:10克

花椒:10克

蛋清:1个

淀粉:适量

食用油:适量

盐:适量

料酒:适量

胡椒粉:适量

生抽:适量

白糖:适量

鸡精:适量

白醋:适量

3.调料

四川豆瓣酱:50克

泡椒水:50毫升

制作步骤

1.处理食材

鱼的处理:将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净血水。用刀在鱼的背部沿着鱼骨划开,将鱼肉和鱼骨分离。把鱼肉切成薄片,鱼骨切成段。把切好的鱼片放入碗中,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。

酸菜的处理:将酸菜洗净,切成小段。泡椒切碎备用。

准备配料:将姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒准备好。

2.烹饪过程

炒香底料:热锅凉油,放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入四川豆瓣酱炒出红油,再放入泡椒碎和酸菜段继续翻炒,炒出酸菜的酸味和香味。

煮鱼骨汤:倒入适量的清水,放入鱼骨段,大火煮开后撇去浮沫,转小火煮10-15分钟,煮至鱼骨汤呈乳白色。

煮鱼片:将腌制好的鱼片逐片放入锅中,轻轻搅动,煮至鱼片变色熟透,大约2-3分钟。

调味:根据个人口味加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精、白醋和泡椒水调味。

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