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第44章 北京驴打滚（第1页）

北京，作为中国的首都和历史文化名城，拥有着丰富多样的美食文化。在众多的北京特色小吃中，驴打滚以其独特的名字、诱人的口感和丰富的文化内涵脱颖而出，成为了深受人们喜爱的经典美食之一。驴打滚不仅是一种美味的食品，更是北京饮食文化的重要代表，承载着这座城市的历史记忆和人们的情感寄托。

历史渊源

驴打滚的历史可以追溯到清朝时期。关于其名字的由来，有多种有趣的传说。其中一种说法是，驴打滚最初是由一位农民在田间劳作时发明的。当时，他将做好的糕点不小心掉进了装着黄豆面的容器里，糕点沾满了黄豆面，就像驴子在黄土地上打滚后浑身沾满泥土一样，因而得名“驴打滚”。

另一种说法则与慈禧太后有关。据说，慈禧太后吃腻了宫中的美食，御厨们绞尽脑汁创新菜品。有一天，一位御厨将江米粉裹着红豆沙做的点心呈给慈禧太后品尝，太后问这道点心叫什么名字，御厨临时想到了“驴打滚”这个名字，慈禧太后品尝后赞不绝口，从此驴打滚便成为了宫廷中的一道名点。

尽管这些传说的真实性难以考证，但驴打滚作为一道具有悠久历史的传统小吃，在漫长的岁月中不断传承和发展，逐渐成为了北京饮食文化的重要组成部分。

制作工艺

（一）食材准备

制作驴打滚需要准备以下主要食材：

1.糯米粉：选用优质的糯米粉，以保证口感的软糯和细腻。

2.黄豆面：将黄豆炒熟后磨成细粉，散发着浓郁的豆香。

3.红豆沙：通常是自制的红豆沙，细腻香甜。

4.白糖：用于增加甜味。

5.水：适量的水用于调制糯米粉。

（二）制作步骤

1.制面团

将糯米粉放入盆中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。面团的软硬程度要适中，太硬会影响口感，太软则不易成型。

2.蒸面团

将揉好的面团放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，直到面团熟透。蒸好的面团取出，放在一旁晾凉。

3.撒黄豆面

在案板上均匀地撒上一层黄豆面，将晾凉的面团放在黄豆面上，用擀面杖擀成薄片状。

4.涂抹红豆沙

在擀好的面片上均匀地涂抹一层红豆沙，然后从一端开始慢慢卷起，卷成一个长条状。

5.切段

将卷好的长条切成均匀的小段，驴打滚便制作完成。

（三）制作要点

1.糯米面团的调制：水的加入量要掌握好，过多或过少都会影响面团的质量。

2.蒸制时间：要确保面团蒸熟蒸透，否则会影响口感和后续的制作。

3.黄豆面的炒制：黄豆面要炒至金黄色，散发出香味，这样才能为驴打滚增添独特的风味。

4.卷制时的力度：卷制时要注意力度均匀，避免红豆沙挤出或面皮破裂。

口感特点

四合院：孩子是我的？要我给钱？  诅咒密室  从平凡开始的修仙  海贼王：草帽团的理发师  九门续  小棉袄再也不漏风了  一上场就五杀！你管这叫新人？  穿成白莲花闺蜜的对照组以后  痴傻二皇子，父皇求我快登基  火影：写轮眼？我玩体术哒  抑郁症患者观察日记  无尽微尘  打破宿命：混乱的双穿狗血剧  白蛇：修真模拟器  还珠之燕落凡尘  天降崽子！霸总追妻带娃  娱乐：你以为只是娱乐？  废柴王爷不经撩  抄写经书后，我慈悲了  神奇宝贝：那个不务正业的冠军