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第60章 四川夫妻肺片(第1页)

四川夫妻肺片,一道闻名遐迩、独具特色的四川传统名菜,以其麻辣鲜香的口感、丰富多样的食材组合和深厚的文化底蕴,成为了川菜中的经典代表之一。这道菜不仅在国内广受欢迎,更是在国际上享有盛誉,让无数食客为之倾倒。

历史渊源

夫妻肺片的历史可以追溯到上世纪30年代,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。当时,他们走街串巷,提篮叫卖凉拌牛杂,由于价格便宜、味道鲜美,深受民众喜爱。为了区别于其他摊贩的牛杂,他们将自己的菜品命名为“夫妻废片”,意为废弃的边角料制作而成。后来,觉得“废片”二字不太雅观,便取谐音“肺片”,“夫妻肺片”由此得名。

随着时间的推移,夫妻肺片不断改进和创新,逐渐成为了一道备受推崇的佳肴。它不仅见证了四川饮食文化的发展,也承载了劳动人民的智慧和创造力。

食材原料

夫妻肺片的食材丰富多样,主要包括牛肉、牛舌、牛肚、牛头皮等牛的内脏部位,以及芹菜、花生、芝麻、辣椒油、花椒油等调料。

1.牛肉

选用新鲜的牛肉,肉质鲜嫩,富含蛋白质和氨基酸,为夫妻肺片提供了扎实的口感和丰富的营养。

2.牛舌

牛舌口感独特,富有弹性,经过卤制和切片后,增加了菜品的层次感。

3.牛肚

牛肚口感脆嫩,具有良好的嚼劲,吸收了调料的香味后,更加美味可口。

4.牛头皮

牛头皮富含胶原蛋白,口感软糯,为夫妻肺片增添了独特的口感和风味。

5.调料

(1)辣椒油

辣椒油是夫妻肺片的灵魂调料之一,选用优质的辣椒,经过油炸、研磨等工艺制成,色泽红亮,香气扑鼻,辣味醇厚。

(2)花椒油

花椒油由新鲜的花椒提炼而成,麻味浓郁,为夫妻肺片带来了独特的麻香口感。

(3)生抽

生抽用于提鲜,使夫妻肺片的味道更加鲜美。

(4)老抽

老抽用于调色,让夫妻肺片的色泽更加诱人。

(5)白糖

白糖可以中和辣味,使味道更加柔和。

(6)盐

盐是调味的基础,为夫妻肺片提供了基本的咸味。

(7)味精

味精可以提升菜品的鲜味。

(8)蒜末

蒜末具有浓郁的蒜香,为夫妻肺片增添了独特的风味。

(9)香菜

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