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第96章 山东糖醋里脊(第1页)

山东糖醋里脊,一道脍炙人口的传统名菜,以其独特的酸甜口味、外酥里嫩的口感和鲜艳诱人的色泽,成为了鲁菜中的经典之作,深受食客们的喜爱。

菜品起源与历史背景

糖醋里脊的历史可以追溯到中国古代。在过去,猪肉是人们日常饮食中的重要食材之一,而糖醋的烹饪方式则为猪肉增添了丰富的口味。随着时间的推移,这种烹饪方法在山东地区得到了传承和发展,并逐渐形成了具有山东特色的糖醋里脊。

山东作为中国的文化和美食大省,其菜系鲁菜以精湛的烹饪技艺和丰富的口味而闻名。糖醋里脊作为鲁菜中的代表菜品之一,充分体现了鲁菜注重原汁原味、善于调味的特点。

在历史的长河中,糖醋里脊不仅是百姓餐桌上的美味,也是宴席中的佳肴。它见证了山东地区的饮食文化变迁,承载了人们对美食的热爱和对美好生活的向往。

食材选择与准备

1.主要食材

猪里脊肉:选择新鲜、色泽红润、纹理清晰的猪里脊肉,约500克。里脊肉质地鲜嫩,是制作糖醋里脊的理想选择。

鸡蛋:1个,用于增加里脊肉的嫩滑口感。

面粉:适量,用于裹粉炸制。

淀粉:适量,与面粉混合使用,使炸出的外皮更加酥脆。

2.调料

白糖:约50克,是营造甜味的关键。

醋:约30克,可选用米醋或陈醋,提供酸味。

番茄酱:30克左右,增添色泽和酸甜味。

盐:适量,调味。

料酒:适量,去腥。

胡椒粉:少许,增加风味。

生抽:适量,提鲜。

葱姜蒜:适量,用于腌制和调味。

3.食材处理

猪里脊肉洗净,切成约1厘米厚的长条,放入碗中。

加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽和葱姜蒜,搅拌均匀,腌制15-20分钟,使其入味。

另取一碗,将鸡蛋打散,加入适量的面粉和淀粉,搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度以能挂在里脊肉上为宜。

将腌制好的里脊肉放入面糊中,均匀地裹上面糊。

烹饪步骤与技巧

1.炸制里脊肉

锅中倒入足够的食用油,烧至六成热(约160°C)。可以用筷子插入油中,筷子周围冒小泡时表示油温合适。

将裹好面糊的里脊肉逐根放入油锅中,用中小火炸至表面金黄,捞出沥油。

待油温升至八成热(约200°C)时,将炸过一次的里脊肉再次放入锅中复炸,炸至外皮酥脆,色泽金黄,捞出备用。复炸可以使里脊肉更加酥脆,口感更好。

2.调制糖醋汁

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