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第211章 江苏莲花素鸽蛋（第1页）

莲花素鸽蛋是一道具有特色的江苏菜，它以其独特的造型和美味的口感而受到食客喜爱。

莲花素鸽蛋是一道具有历史底蕴的菜肴，属于金陵菜的范畴。

金陵菜起源于先秦，在隋唐时已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，享有“京苏大菜”之称。莲花素鸽蛋具体的起源时间难以确切考证，但它是在金陵菜长期发展的过程中逐渐形成的。

民国时期，南京作为首都，官宦达人、商贾店家云集，各类“显贵”对饮食的追求促使了金陵菜的繁荣和发展。当时南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带，厨师们在继承传统烹饪技艺的基础上，不断创新和改进菜品。

莲花素鸽蛋以其独特的造型和美味的口感受到欢迎。这道菜通常以素食为原料，通过巧妙的搭配和精细的制作工艺，模拟出鸽蛋的形状和口感。它体现了金陵菜注重刀工、制作精细、口味平和、鲜香酥嫩的特点，同时也展示了厨师们的精湛技艺和创意。

随着时间的推移，莲花素鸽蛋成为了金陵菜中的一道经典菜肴，被传承和保留下来，让更多的人能够品尝到这道具有特色的美食。不同的厨师可能会在传统做法的基础上进行适当调整和创新，使其更符合当代人的口味需求，但总体上仍保持着这道菜的特色和风味。

这道菜的主要原料包括豆浆、胡萝卜、油菜心、冬笋、玉米淀粉、香菇等。以下是一种常见的莲花素鸽蛋制作方法：

1.将胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加适量精盐和味精拌匀，攥成小丸子，当作“鸽蛋黄”。

2.把干淀粉放入碗中加清水拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”，然后合笼模具，共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋。

3.冬笋洗净切片；将部分干淀粉调制成湿淀粉备用。

4.炒勺置旺火上，下花生油，放入油菜心煸炒至翠绿色时，再放入香菇、冬笋片，加入清水烧沸，再加适量味精、精盐，放入素鸽蛋。

5.烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。

成菜后的莲花素鸽蛋造型逼真，冬笋脆嫩，青菜鲜美，味道香可口。其热量约为每100克98.56大卡，含有碳水化合物约20.18克、脂肪约1.46克、蛋白质约1.54克、纤维素约0.72克。

莲花素鸽蛋虽然主要原料是素食，但它通过巧妙的搭配和制作工艺，模拟出了鸽蛋的形状和口感。这道菜不仅美味可口，还具有一定的营养价值。其中的豆浆富含蛋白质和多种营养成分；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等；油菜心提供了维生素和膳食纤维；冬笋含有多种矿物质等。

在江苏菜系中，莲花素鸽蛋是一道体现了厨师精湛技艺和创意的菜肴，它展示了江苏菜注重刀工、善于调味、讲究造型的特点。同时，这道菜也常常出现在一些素食餐厅或注重健康饮食的餐桌上，受到许多人的喜爱。

不过，具体的制作方法可能因地区、厨师的习惯和食客的口味需求而有所不同。如果你想尝试制作这道菜，可以根据自己的喜好对调料和步骤进行适当调整。此外，虽然莲花素鸽蛋是素食，但食用时也应注意适量，以保持均衡的饮食。

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