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做别人的拿手菜,就肯定要做的更好。
所以,除非超过别人很多,那么肯定就没有什么意思。
别人会的你也会,这是本事。
别人不会的你也会,这才是绝活。
“不知道李长久这个大厨,到底都擅长那些菜系?”
仔细会想了一下今天的经历,林非凡有点失态。
人家毕竟是几十年的积累,而且还能看得出来,李长久从年轻开始就努力好学。
这几十年的积累,到底积累了多少技术,还真不好说。
最起码,林非凡没有信心,在短时间内,就能达到李长久几十年积累下的成就。
原来林非凡已经对自己的厨艺十分满足,但是现在越是了解这些大厨,他却越是感慨。
为什么八九十年代的一些大厨,都会被人称之为国宴大师。
要知道,现在很多高级专家,都没法称之为大师了。
学习厨艺,之前可以成就很多大师,绝对不是简单的事情。
所以,现在想要系统的学习厨艺,还是要跟着之前的那些国宴大师学习。
找出一些学习视频,林非凡打算学点新花样。
李长久现在是他的员工,他的拿手菜,林非凡没必要现在就学会。
毕竟他不做,还有李长久做,两个人都会做这就是浪费人力,实在是没必要。
“就做这道拆烩鱼头。”
仔细找了好一会儿,林非凡才选定了一道菜。
看名字这道菜就不太难的样子,还有,这是一道做鱼头的菜,而吃鱼现在算是健康饮食,更加让人接受。
看着录像视频,林非凡感觉十分满意。
不得不说,现代科学技术,对于所有技术都有很大的推动作用。
如果没有录像技术,林非凡哪里有可能看到七八十年代,一些国宴大厨的手艺?
比如现在这道拆烩鱼头,就是一位国宴大厨的手艺。
不过,稍微一看,林非凡就感觉有点不太好。
不是这道菜不好,而是这道菜的工艺,好像也有点复杂。
虽然知道这是刀工菜,肯定要求很高的刀工,但是一只鱼头,能够有多难的刀工?
就是有这种想法,林非凡才会选择学习这道菜,可现在好像这道菜的刀工也有点难啊!
越是了解,越是知道,这些看名字似乎十分简单的名菜,都不简单。
这道拆烩鱼头,做出来肯定很好,因为成菜鱼皮糯粘腻滑、鱼肉肥嫩鲜美、汤汁浓稠。
而更让人惊喜的是,只见鲢鱼头浮在汤中,却块块是肉而没有骨头。
只不过,鱼头上的每块鱼肉都完好无损,这绝对考验师傅的功力。
这道菜对于鱼头的“拆骨”要求,简直到了吹毛求疵的地步。
既要做到一根细骨都不留,又要保持整个鱼头的形态不变。
视频中那位大师,年轻时经过严格的训练,练就了一身“庖丁解鱼”的好刀工。
他将鱼头略煮之后放入水中,一手托着鱼头,一手细细地把鱼骨逐条挑出。
这当中鱼眼周围的皮肉尤其重要,这一块拆烂了,鱼头的形状也就荡然无存了。
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