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第44章 嫩江冰面猎水獭（第2页）

哈士蟆是我国东北林海特有的珍稀的野生动物。哈士蟆与蛤蟆和田鸡是完全不一样的动物。

哈士蟆皮肤粗糙，咽、喉及腹部有鲜艳的朱红色与深灰色花斑唯东北地区仅有，二十世纪后被列为濒危物种。

哈士蟆是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。蛤什蟆汤是满汉全席菜谱之九白宴中的膳汤一品。汤料中鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。此汤饮对养颜、润肤有显着的功效。

哈士蟆是无尾目蛙科林蛙属两栖动物，又称雪蛤、蛤蚂、中国林蛙。

哈士蟆头部扁平，头长等于头宽，吻较钝，稍突出；前肢短，有四趾，后肢长，有五趾，全蹼；雄性前肢第一指内侧有两个大而圆的疣。背部褐色；鼓膜黑色，圆形；眼后方有一黑褐色大斑；雌蛙腹部灰白色带红褐色花纹；雄蛙为灰白色带黑褐色花纹，没有外鸣囊，眼鼻间有条黑线；后肢上有规则的黑色横条纹。

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哈士蟆主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东等地。常栖息在阴湿的山坡树林下或草丛里。

哈士蟆夜间活动。食性较广，食物主要以昆虫纲为主，其次是蛛形纲、多足纲及一些田螺、蜗牛等软体动物和蚯蚓等环节动物。

哈士蟆每年四月左右交配产卵，每次产卵一到三千枚，在自然条件下，一般约六天就孵化了。

蛤士蟆一年的生活周期可分为水中生活和陆地生活两个明显不同的阶段。水中生活阶段是在较深的水域中进入冬眠状态，以渡过寒冷的冬季，一般从九月下旬到翌年四月中旬，历时五到六个月。

哈士蟆多群集于水下穴洞之中，不食或少食，新陈代谢降到极低水平；陆地生活阶段是到春季冰雪融化，水温变暖时，冬眠的蛤士蟆渐渐开始活动，随着水温和气温的升高陆续上岸。此时的雌雄蛙体生殖腺均已成熟，在温暖的浅水池沼、田水中“抱对”和产卵，排精，在水体外受精，形成受精卵。

蛤士蟆完成生殖活动后，即进入陆地山林的草丛或灌丛中，营陆地生活。随着气温的升高，蛤士蟆逐渐由低地向高地，由阳坡向明坡迁移。此时援食旺盛，蛙体渐肥，幼蛙也正处于迅速生长时期。

从九月中旬开始，气温降到十五度以下时，蛤士蟆就纷纷开始向山下迁移，陆续到达越冬水域周围，在气温降到十度以下时，即陆续进入水中，又从陆地生活转入水中生活。

现在是初春季节，进入深水冬眠三四个月的哈士蟆，一个冬季都在冬眠状态下，没有进食任何食物，肚子内含有许多的哈士蟆油，不用任何处理直接下锅清炖，加一只狩猎得到的野鸡炖煮，清炖哈士蟆每人喝到自己肚子的极限。

哈士蟆全身是宝，其食疗药用历史悠久，据考证，《本草纲目》和《本草图经》中的“山蛤”即是哈士蟆。

林蛙油具有“补肾益精，养阴润肺，补脑益智”之功效，常用于身体虚弱、病后失调、精神不足、产后无乳、心悸失眠、盗汗不止、疾嗽咳血、肺结核、肝炎等消耗性疾病，特别对老年人，久治失调的康复作用更佳。

哈士蟆用其给手术后的病人口服，可促进手术创口愈合，效果极佳。现代药理研究揭示，林蛙油能促进幼龄动物的生长发育和性成熟，延长雌雄动物的兴奋期，延长小白鼠游泳时间，抗疲劳效果明显，人服用后可提高记忆力等功效。

哈士蟆是蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙的肉。林蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。

史书“辽海丛书”中记载：哈士蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯东北林海一带有之。

实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。

哈士蟆除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。

林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。食用方法：先将活蛙放入七十度的热水中，将林蛙烫死后立即捞出，然后用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后即可烹任，或者把烫死的林蛙洗净后直接烹任，保持林蛙形体完整，待食用时再摘除胃肠，如“清炖哈士蟆”、“红烧哈士蟆”。

还可以将林蛙制成五香蛙肉罐头、清蒸蛙肉罐头、林蛙肉肉松等风味食品。取油后的林蛙干蛋白质和钙磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白质近八成，其营养丰富，风味独特。

着名的药食菜品名称如“油炸林蛙干”、“红烧林蛙干”等。

今晚的嫩江岸边猎人的晚餐，就是后世享誉美食界的美食佳肴之一：清炖哈士蟆。

而且还是无内脏的冬眠期的珍品蛤士蟆！

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