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鲤拐子,就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多。有一个品种叫三道鳞,我在别处没见过。鲤鱼能干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能氽,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。
草根棒子,就是草鱼,学名鲩鱼。这东西在广东风光的很,但在黑龙江,人们不把它当个贵重玩意儿。排队,它的排到鲤拐子后面。
鲫瓜子,就是鲫鱼,南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里,这鲫瓜子好。四两半斤,易于烹调。酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。哺乳期最佳补品鲫鱼炖猪脚,希望下一代出生就不饿肚子的好男人,一定要牢牢记好不要忘记了!
鲢子,大名鲢鱼,学名白鲢。鲢子多刺,因而用来煨汤的多,有的人干脆只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,有点忘恩负义的意思。
嘎牙子,学名黄颡鱼。在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸。黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖。其它任何做法,都会破坏嘎牙子的形状,得到乱七八糟的结果。
因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。否则,就成了一锅鱼酱。
在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来,天壤之别。
鲇鱼球子,学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名指在一句俗语上:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。曾经被拿到中央电视台去宣传,搞的全国人民都知道。
这鲶鱼,在黑龙江最普通的做法,就是炖茄子。特别是农村。
热炕头上盘腿一坐,炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端,吱溜一口酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子,给个县长也不换。
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狗鱼棒子,即黑斑狗鱼。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼,除了袭击别的鱼外,还会袭击蛙、鼠或野鸭等。
据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长,偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳,也成为钓鱼的好对象。
柳根子,学名拉氏鳗。小不点,干炸、炖汤、酱焖都可以,最好做鱼酱,配小米水饭,一绝。
船丁子,学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象,吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有,小溪小沟里也有,捕捞容易。在农村,农民拿它做成鱼酱,在没肉的情形下,它是农民摄取蛋白质的主要来源。
斑鳟子,学名黑龙江鮰鱼。青根棒子,就是青鱼。黄姑子,学名银鲴。红眼瞪子,学名赤眼鳟。麦穗子,学名麦穗鱼。山鲤子,学名东北鳈。葫芦片子,学名黑龙江鳑鮍。沙姑鲈子,蛇鮈一种。红尾巴梢子,学名拟赤梢鱼。还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子,连学名都不知道。有的是查资料,才从字面上认识的,乌苏里江的鱼太多了。
另外还有几种鱼,并不包含在三花五罗十八子里面,但也很有名气。
重唇鱼,小名虫虫,一斤能卖到一百多元,可见其珍贵。
怀头,是放大了的鲶鱼,一条大的,有几百斤。这些鱼为什么没归进“子”里,我不知道。随着人们的肆意捕杀,很多曾经生活在这里的鱼儿,都已经绝种了!
有一种小鱼叫白漂子,个头小,体形长,一般也就三四寸长,最大也不过半尺左右,背部平直,呈深绿色,体侧银白色,游动速度快,主要以落水的飞虫、蚊子等为食。
从网上查资料才知它属鲤科,专家叫它餐鲦鱼。
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