乐文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第58章 四川担担面（第1页）

四川担担面，这道源自四川民间的传统面食，以其独特的风味和丰富的口感，成为了四川美食的一张亮丽名片。担担面不仅在四川本地备受喜爱，更是在全国乃至世界范围内赢得了众多食客的青睐。

历史渊源

担担面的历史可以追溯到清朝末年。据说，当时在四川自贡一带，有一位名叫陈包包的小贩，每天挑着担子走街串巷叫卖面条。他的担子一头是炉灶和锅碗瓢盆，另一头则是面条和各种调料。由于他卖的面条味道鲜美，价格实惠，很快便在当地流传开来，并被人们称为“担担面”。

随着时间的推移，担担面逐渐传播到了四川的其他地区，并不断演变和发展。在传承的过程中，担担面的制作工艺和口味不断改进和创新，形成了如今各具特色的多种流派。

食材原料

担担面的食材看似简单，实则讲究。主要原料包括面条、猪肉末、芽菜、葱花、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、鸡精、盐等。

面条通常选用细面，这样可以更好地吸收汤汁和调料的味道。猪肉末要选用肥瘦相间的五花肉，经过煸炒后更加香嫩多汁。芽菜则是担担面的灵魂之一，它为面条增添了独特的咸香和脆爽口感。

调料的搭配是担担面味道的关键。生抽、老抽用于调色和提鲜，料酒去腥增香，白糖提味，香醋增加酸味和层次感，辣椒油和花椒粉带来麻辣刺激，芝麻油增添香气，鸡精和盐则用于调味。

制作工艺

1.准备工作

将猪肉末用生抽、料酒、盐腌制片刻。

芽菜洗净，沥干水分备用。

准备好葱花、蒜末、姜末。

调制调料汁，将生抽、老抽、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油、鸡精、盐等按照个人口味混合均匀。

2.炒制臊子

热锅凉油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。

加入腌制好的猪肉末，煸炒至变色，出油。

放入芽菜继续煸炒，炒出香味后盛出备用。

3.煮面

锅中烧开水，放入面条煮熟。煮面的时间要根据面条的粗细和个人口感掌握，一般煮至8成熟即可。

将煮好的面条捞出，放入冷水中过凉，沥干水分后放入碗中。

4.拌面

在面条上依次放入炒好的臊子、葱花，淋上调制好的调料汁。

用筷子将面条和调料充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满酱汁和臊子。

口味特点

担担面的口味特点可以用“麻辣鲜香”四个字来概括。

小棉袄再也不漏风了  火影：写轮眼？我玩体术哒  娱乐：你以为只是娱乐？  神奇宝贝：那个不务正业的冠军  四合院：孩子是我的？要我给钱？  白蛇：修真模拟器  无尽微尘  诅咒密室  穿成白莲花闺蜜的对照组以后  一上场就五杀！你管这叫新人？  天降崽子！霸总追妻带娃  痴傻二皇子，父皇求我快登基  还珠之燕落凡尘  从平凡开始的修仙  海贼王：草帽团的理发师  抑郁症患者观察日记  打破宿命：混乱的双穿狗血剧  抄写经书后，我慈悲了  废柴王爷不经撩  九门续