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第95章 山东葱爆海参(第2页)

白糖:适量

胡椒粉:适量

淀粉:适量

高汤或清水:适量

烹饪步骤详解

1.海参处理

将泡发好的海参洗净,去除内脏和杂质,切成小段备用。

2.调制碗汁

在碗中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,制成碗汁备用。

3.切配葱段

将大葱的葱白部分切成段,长度约5厘米左右。

4.滑炒海参

锅中倒入适量食用油,烧至六成热,放入姜片和蒜片爆香。

加入海参段,快速滑炒至变色,捞出备用。

5.煸炒葱段

锅中留少许底油,放入葱段,小火煸炒至葱段微黄,葱香四溢。

6.加入海参

将滑炒过的海参段倒入锅中,与葱段一起翻炒均匀。

7.倒入碗汁

迅速倒入调制好的碗汁,翻炒均匀,使海参和葱段充分吸收汤汁的味道。

8.收汁出锅

加入适量的高汤或清水,盖上锅盖,小火焖煮2-3分钟,让海参充分入味。

打开锅盖,大火收汁,汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

1.海参泡发

海参泡发是关键步骤,需要用纯净水泡发24-48小时,期间要多次换水,直至海参完全泡软。

去除海参的沙嘴和内脏,清洗干净,避免残留杂质影响口感。

2.火候掌握

滑炒海参时要大火快炒,以保持海参的鲜嫩口感。

煸炒葱段时要用小火慢炒,以免葱段炒焦,影响葱香的发挥。

3.调料用量

调料的用量要根据个人口味和海参的数量进行适当调整,避免味道过重或过淡。

4.收汁程度

收汁时要注意火候,避免汤汁过于浓稠或过于稀薄,影响菜品的口感和美观。

穿成白莲花闺蜜的对照组以后  无尽微尘  抄写经书后,我慈悲了  娱乐:你以为只是娱乐?  一上场就五杀!你管这叫新人?  从平凡开始的修仙  打破宿命:混乱的双穿狗血剧  废柴王爷不经撩  海贼王:草帽团的理发师  小棉袄再也不漏风了  诅咒密室  天降崽子!霸总追妻带娃  抑郁症患者观察日记  痴傻二皇子,父皇求我快登基  火影:写轮眼?我玩体术哒  还珠之燕落凡尘  九门续  四合院:孩子是我的?要我给钱?  神奇宝贝:那个不务正业的冠军  白蛇:修真模拟器  

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