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第114章 山东胶东四大拌（第1页）

“胶东四大拌”是指四道具有胶东特色的凉拌海鲜菜肴，分别是拌海参、拌蜇头、拌贝丁、拌海螺。以下是对这四道菜的详细介绍：

拌海参

1.主要食材：高压海参两个、青尖椒90克、红尖椒10克。

2.调料：酱油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。

3.做法：

将高压海参切成一厘米的丁；

将青红尖椒切成1.2厘米的象眼片；

将主配料和调料拌匀即可。

4.特点：色彩艳丽，口感鲜美，营养丰富。

5.营养特点：中医认为海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用，适合久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者作为滋补食疗之品。

拌蜇头

1.主要食材：海蜇头200克、黄瓜120克。

2.调料：酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克（或苹果醋35克）、老醋50克、白糖75克。

3.做法：

将海蜇头洗净，焯水过凉；

将黄瓜片成片；

将主配料与调料拌匀即可。（调料调匀后，可根据主料的量进行添加）

4.特点：色泽红亮，香脆爽口。

5.营养特点：海蜇头含有人体需要的多种营养成分，碘的含量丰富；所含类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定功效，还能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益。

拌贝丁

1.主要食材：新鲜夏日贝300克（或扇贝丁300克）、独头蒜100克、青红椒象眼片各20克。

2.调料：酱油12克、蚝油17克、味精2克、香油5克。

3.做法：

用开水将夏日贝焯熟（最好是加入80度的水浸2-3分钟，这样夏日贝的口感好）；

将蒜改刀切成0.3厘米的片，焯水过凉后加入米醋浸泡备用；

取一器皿加入蚝油、味达美味极鲜、味精、香油调好汁，加入夏日贝、蒜片、青红椒片象眼拌匀。

4.特点：咸鲜、脆嫩。

5.营养特点：鲜贝丁中含一种能降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，可使体内胆固醇下降，其功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。此外，鲜贝丁富含蛋白质以及硒等微量元素，对儿童智力发育非常重要，儿童可在成长期间适当摄入。

拌海螺

1.主要食材：带壳海螺四个（约1.6斤）、葱丝60克。

2.调料：酱油30克、蚝油15克、老醋4克、冰糖老抽3克、白糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。

3.做法：

将海螺放在微波炉里高火六分钟，即可取肉（也可以放在汽柜里蒸）；

把海螺切成0.3厘米的大片，加入配料和调料调匀；

将拌好的海螺装盘即可。

4.特点：咸鲜，爽口，口感软糯。

5.营养特点：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养元素，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

这四道凉拌菜突出了海鲜的鲜美，做法相对简单，且各具特色。它们在胶东地区乃至全国的高端海鲜酒店都颇受欢迎，是胶东海鲜风味中的主打凉菜。不过，具体的做法和调料用量可以根据个人口味进行适当调整。同时，在选择海鲜食材时，要注意其新鲜度，以确保菜品的口感和质量。

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