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第144章 湖南百鸟朝凤（第1页）

“百鸟朝凤”是一道传统湘菜，具有丰富的文化内涵和独特的口味。这道菜的口感鲜嫩，工序较为复杂，耗时较长，通常只会出现在逢年过节时地道湖南人家的餐桌上。它不仅寓意美好，象征着欢聚一堂、其乐融融，味道也极其鲜美，且营养价值高，是当地人年夜饭上必不可少的佳肴之一。

历史文化

关于“百鸟朝凤”这道菜的起源，有一个有趣的传说。据说清朝乾隆皇帝给太后钮氏庆贺六十大寿时，宫女们抬来了一百只笼子，每个笼子中装着一种鸟。皇太后打开第一只笼子后，一群小鸟冲出来在院中飞舞并欢快鸣叫，众人见状纷纷称颂皇太后的好生之德。她高兴之余命宫女们打开所有笼子，美妙之声顿时久久回荡。御厨们受到这放生热闹场面的启发，精心制作出了“百鸟朝凤”这道菜。

不同做法

做法一：

食材准备：嫩鸡一只（约重1250克）、猪肉200克、富强面粉100克、火腿（或简骨）1块、葱结5克、熟鸡油15克、姜块5克、绍酒25克、味精5克、精盐7.5克、芝麻油5克。

制作步骤：

1.将鸡在沸水中氽一下，去尽血水，捞出洗净。取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500毫升，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒25毫升，再沸时移至小火上炖。

2.把腿肉剁成末，加水25毫升，精盐1.5克，绍酒5毫升，味精1克，搅拌至有粘液，再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成面团，擀成水饺皮子20张，放入馅料，包制成鸟形水饺煮熟。

3.待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，除去浮沫，放入精盐6克，味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上烧沸，淋上鸡油即成。

做法二：

食材准备：肥嫩母鸡1只、绍酒50克、鸽蛋10克、猪油100克、熟瘦火腿50克、精盐10克、肥蟹黄100克、白糖10克、油菜心10棵、味素5克、水发香菇5块、白胡椒粉2克、鸭胗5个、大葱半根、生姜25克、菱粉15克。

制作步骤：

1.先将鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形，然后放入开水锅内烫透，鸭胗一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净。取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中，再把鸡和鸭胗放在砂锅里，加入绍酒、葱段、姜块，然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2小时左右。

2.把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中，加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1小时左右。

3.用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水，上展蒸4分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈，再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间，再把鸭胗穿插放在鸽蛋空隙处。把锅内汤汁倒在勺内，加味精、菱粉芡，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。

注意事项

1.开膛时注意苦胆不可碰破，要取出鸡肺。

2.鸡选用1000克左右1年之内的为佳，这样的鸡肉质鲜嫩。

3.炒蟹黄时要用温油，避免炒糊。

4.炖鸡时不撇浮油，可将新鲜水果去皮核，切成小块，用纱布袋扎住口，在鸡快出锅前10分钟放入。这样做能减少水气的蒸发和香味物质的散发，同时浮油本身能使汤汁味鲜浓厚、香气扑鼻，增加营养，还能起到一定的保温作用。放水果能除异味，增加果香味，使营养更全面，诱人食欲。

除了作为湘菜的“百鸟朝凤”，还有一些其他与“百鸟朝凤”相关的内容：

1.民间乐曲

《百鸟朝凤》也是一首着名的民间乐曲。它原名“十样景”，以唢呐为主奏乐器，乐曲分8段，属于“中国式回旋曲”结构。其旋律源于河南、山东、河北、安徽等地的民间小调，经民乐大师魏子猷（1875年～1936年）在民间流传版本的基础上创造出完整乐曲。后来，民间乐手任同祥、郝玉岐等又对其进行了多次加工改编。该乐曲以热闹欢快的曲调，描摹了百鸟和鸣之声，歌颂大自然的美景，充分发挥了唢呐擅模仿的特长，能唤起人们对大自然的热爱和对劳动生活的回忆。

2.湘绣作品

在湘绣中也有以“百鸟朝凤”为题材的作品。百鸟被面以凤凰为中心，百鸟群聚于凤凰周围，或翔或栖，或鸣或舞，千姿百态，栩栩如生。它不仅具有艺术价值，同时也象征着祖国统一、人民团结、共同繁荣进步的美好寓意。

3.文学作品

有一些文学作品也以“百鸟朝凤”为题或包含相关元素，通过文字描绘出各种与“百鸟朝凤”相关的场景、故事或寓意，展现出丰富的文化内涵和想象力。

无论是作为湘菜、乐曲还是其他艺术形式，“百鸟朝凤”都承载着人们对美好生活的向往、对大自然的赞美以及对传统文化的传承和发扬。它以独特的魅力吸引着人们的关注和喜爱，成为了中华文化中一道亮丽的风景线。

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