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第157章 湖南煎连壳蟹（第1页）
煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。以下是关于它的详细介绍：
菜品历史
我国食蟹已有几千年历史，两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举，如“一腹金相玉质，两螯明月秋江”“蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”等。《红楼梦》中也写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，充满雅趣。
基本特点
这道菜的特点是焦脆鲜嫩，风味独特。蟹肉的鲜美与外壳的酥脆相得益彰，给人带来独特的口感享受。
营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
制作材料
1.鲜青蟹500克；
2.黄醋25克；
3.净香菜50克；
4.酱油15克；
5.肉清汤25克；
6.湿淀粉25克；
7.面粉25克；
8.味精1克；
9.绍酒50克；
10.精盐1克；
11.姜末10克；
12.熟猪油500克（实耗100克）；
13.葱花10克；
14.芝麻油5克。
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