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第174章 湖南湘式家常豆腐(第1页)

湖南湘式家常豆腐是一道充满浓郁地方特色的传统菜肴,以其独特的口味、丰富的营养和简单易做的特点,深受广大食客的喜爱。

菜品起源

湖南湘式家常豆腐的历史可以追溯到很久以前。豆腐作为一种传统的食材,在中国有着悠久的历史。而在湖南,人们凭借着对美食的热爱和独特的烹饪技巧,将豆腐演绎成了一道具有鲜明地方特色的家常菜。

湖南地区气候湿润,人们喜食辣椒以驱寒祛湿。湘式家常豆腐巧妙地融合了辣椒的辛辣和豆腐的鲜嫩,不仅满足了人们的味蕾需求,还反映了当地的饮食文化和生活习惯。

食材选用

1.豆腐

选用质地鲜嫩、口感细腻的新鲜豆腐。常见的有嫩豆腐或老豆腐,嫩豆腐口感滑嫩,老豆腐则更具韧性和豆香味。

2.辣椒

湖南本地的辣椒品种是首选,如剁椒、线椒、小米椒等。这些辣椒具有独特的香辣味,为菜品增添浓郁的地方特色。

3.肉类

通常会选择猪肉,以五花肉为佳,其肥瘦相间,能为菜品带来丰富的油脂和香味。

4.配菜及调料

配菜方面,常见的有青蒜、葱、姜、蒜、木耳等,不仅增加了菜品的口感层次,还丰富了营养成分。调料则包括盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油等。

制作工艺

1.准备食材

将豆腐切成均匀的块状,厚度适中;猪肉切成薄片或肉丝;辣椒切成小段;青蒜切段;葱姜蒜切末备用。

2.煎豆腐

锅中倒入适量食用油,油热后小心放入豆腐块,用中小火煎至两面金黄,盛出备用。

3.炒制肉末

另起锅,加入少许油,放入葱姜蒜末爆香,随后加入猪肉煸炒至变色,加入适量料酒去腥。

4.加入辣椒和配菜

放入辣椒段继续翻炒,炒出辣味后加入青蒜段、木耳等配菜,翻炒均匀。

5.调味

加入煎好的豆腐块,依次放入盐、生抽、老抽、鸡精等调味料,根据个人口味适量调整。

6.勾芡

最后,用淀粉水勾芡,使汤汁浓稠,包裹在豆腐和食材上,增加菜品的口感和色泽。

7.出锅装盘

翻炒均匀后,即可出锅装盘,一道美味的湖南湘式家常豆腐就完成了。

菜品特点

1.外观

色泽红亮,豆腐块金黄诱人,辣椒和配菜点缀其间,色彩鲜艳,令人食欲大增。

2.口感

豆腐外酥里嫩,吸收了汤汁的鲜美和辣椒的辣味,口感丰富;猪肉鲜嫩多汁,辣椒爽脆,青蒜带来独特的香味和口感。

3.味道

以鲜、香、辣为主,融合了豆腐的豆香、猪肉的肉香、辣椒的香辣和各种调料的复合香味,味道浓郁,层次分明,让人回味无穷。

营养价值

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