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第194章 江苏扬州炒饭（第1页）

扬州炒饭，作为江苏扬州的一道经典美食，以其独特的口感、丰富的食材和深厚的文化底蕴，在中华美食的殿堂中占据着重要的一席之地。

历史渊源

扬州炒饭的历史可以追溯到隋朝时期。当时，扬州的饮食文化已经相当发达，为扬州炒饭的诞生奠定了基础。

据传说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，将他喜欢的“碎金饭”传入扬州。这“碎金饭”便是扬州炒饭的前身，其主要食材为鸡蛋和米饭，鸡蛋炒至金黄，犹如碎金，故而得名。

随着时间的推移，扬州炒饭不断演变和发展。在唐代，扬州成为了繁华的商业城市，各地的食材和烹饪技艺在此交流融合，使得扬州炒饭的配料逐渐丰富多样。

到了明清时期，扬州炒饭已经成为扬州饮食文化的代表之一，深受当地百姓和文人墨客的喜爱。许多文人在他们的诗词文章中都对扬州炒饭有所提及，进一步提升了它的知名度。

菜品特色

1.外观

扬州炒饭颗粒分明，米粒饱满，色泽金黄，配菜丰富且色彩鲜艳，如虾仁的粉红、火腿的深红、青豆的碧绿等，相互映衬，令人赏心悦目。

2.口感

米饭口感松软，富有弹性，配菜鲜嫩爽口，虾仁弹牙，火腿咸香，各种食材的口感相互交织，层次分明，给人带来丰富的味觉享受。

3.香气

刚出锅的扬州炒饭香气扑鼻，米饭的清香、鸡蛋的醇香、虾仁的鲜香、火腿的腊香以及葱花的葱香等混合在一起，形成了一种独特而诱人的复合香气，让人垂涎欲滴。

食材选择

1.米饭

扬州炒饭对米饭的要求极高，一般选用隔夜的籼米饭。籼米的米粒细长，口感干爽，经过隔夜放置，米饭的水分减少，变得更加松散，易于炒制，能够达到粒粒分明的效果。

2.鸡蛋

新鲜的鸡蛋是必不可少的，鸡蛋的品质直接影响炒饭的口感和色泽。优质的鸡蛋蛋黄饱满，色泽金黄，能够为炒饭增添浓郁的蛋香。

3.配料

（1）虾仁：新鲜的虾仁肉质鲜嫩，富有弹性，为炒饭增添了海鲜的鲜美。

（2）火腿：选用优质的火腿，咸香可口，为炒饭增添了独特的风味。

（3）青豆：青豆口感清甜，颜色鲜艳，增加了炒饭的口感层次和视觉效果。

（4）胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，颜色鲜艳，为炒饭增添了甜味和营养。

（5）葱花：葱花具有浓郁的香气，能够提升炒饭的香味。

此外，还可以根据个人口味和喜好加入其他配料，如玉米粒、香菇丁、鸡丁等。

制作工艺

1.准备工作

（1）将米饭提前打散，确保米粒不粘连。

（2）虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。

（3）火腿、胡萝卜切成小丁，青豆洗净备用。

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