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第10部分（第1页）

作者：健康时报记者叶依

支持专家：北京中医药大学原校长龙致贤

老人常吃点烤麸

一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品货架上，可以经常见到外观像蜂窝一样的烤麸。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。

烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其他面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

在外面餐馆常吃到的烤麸一般都是先用油炸过的，这样可以去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。此外，烤麸的吃法多种多样，可以凉拌，与肉类一起炒或炖，煮粥时也可以放一点，非常爽口。

自己在家做四喜烤麸比较健康，方法也简单。先将烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干；香菇、腐竹、花生米、木耳分别用水泡好备用；炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下，然后加入生姜两片，发好的香菇、腐竹、花生米、木耳，还有少量水、少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮；等到水差不多煨干时，翻动几下，淋稍许几滴麻油就可以起锅了。烤麸和所有材料可以充分吸收卤汁，味道非常浓郁。

Part3　少吃多动养肠胃（5）

作者：健康时报记者魏雅宁

支持专家：中国营养学会临床营养学会名誉主任委员杜寿玢

老人便秘吃麻仁丸

与年轻人不同，中老年人出现大便干燥、便秘等不适症状，最好服用麻仁丸，而不是番泻叶、大黄、芦荟等药性比较强的通便药。

相比于其他的通便药，麻仁丸药性平和、通便效力温和，中老年人通常可以承受。老年便秘的原因多是体虚肠燥，麻仁丸可起到一定的滋养补虚作用，既可润肠又可通便，很适合治疗中老年人便秘。

相反，年轻人如果服用麻仁丸，其治疗效果往往不理想，通便效果不明显。因为，年轻人多是实热型便秘，比如进食大量肉食后引起的大便干结，用麻仁丸并不能缓解。

因此，临床中对于年轻人便秘多推荐有清热泻火通便的药，如牛黄清胃丸、栀子金花丸等；中老年人则选用麻仁丸。

另外，通便药最好在饭后吃，以免刺激胃肠道。许主任特别提醒说，对于偶尔出现的便秘，可适当吃一些通便药来缓解不适症状。但长期或是习惯性便秘的患者，最好不要自己买中成药服用，因为有些中成药会影响胃肠道正常的生理功能，很可能加重便秘症状，甚至有的患者因长期服用通便药，得了肠黏膜黑变病。

长期便秘者不要嫌麻烦，多去几次医院，在医生指导下根据个体情况选择药物，并进行综合调理，不要一便秘就吃泻药，更不要随意加大药物剂量。

作者：健康时报记者李梅浠特约记者李学燕

支持专家：北京中医医院肛肠科主任医师许山鹰

突然腹泻要防肠梗阻

有些老年人突发腹泻、呕吐，第一反应是得了肠胃炎，还有人自行吃肠胃药，结果导致小肠坏死。医学专家提醒，这些症状有可能是肠梗阻的早期症状。

一位60多岁因肠系膜上动脉血栓引起肠梗阻的老年患者，在发病初期认为自己仅出现腹痛、呕吐的症状，大便也正常，应该只是轻微的肠胃炎，便自行按“常规”吃了些治肠胃的药物，后来痛得晕倒在家。送到医院才知道由于长期的肠梗阻没有得到解除，导致了大段小肠已经发黑坏死，需要手术切除。

还有一位70多岁女患者，反复腹痛，多次就诊均未查出病因，吃什么吐什么，连胆汁都吐了出来。医生在手术中意外发现，她的小肠末段有硬结，表现为完全性肠梗阻，切开后果然是一大块核桃大小的粪块结石。

在广东地区，非常流行的番石榴，还有竹笋，都属于易导致粪石性肠梗阻的食物。此外，柿子、柿饼含有比较丰富的鞣酸蛋白，尤其是柿皮和柿核里较多，当鞣酸蛋白进入人体遇到胃酸时候就会凝结成块状物，不易消化，一旦大量的块状物聚集在肠子里就容易发生肠梗阻。这些食物都要少吃。

作者：健康时报特约记者杨文王薇

支持专家：广东中山大学附属第二医院肝胆外科陈涛教授

广东中山大学附属第二医院南院胃肠外科褚忠华副教授

老人腹泻注意啥

随着天气转热，因腹泻而来医院就诊的老人多了起来。老年人消化功能减弱，夏天饮食不当就容易出现腹泻，而不停地拉肚子会让老年人虚脱和出现并发症。告诉您，只要用对方法，一天就能解决腹泻问题，帮助老人过一个舒心的夏天。

要治疗腹泻，首先要明确腹泻的定义。一天内排便次数超过2～3次，大便呈水样便，才算腹泻。很多老人一拉肚子了就马上吃抗菌素，这样对身体不好。要解决人体“出口”问题，最重要的是解决“入口”问题。

Part3　少吃多动养肠胃（6）

夏天食物不易保存，老年人脏器功能降低，饮食不当或者是食用长期保存在冰箱的食物，就容易腹泻。腹泻一般可分为急性腹泻和慢性腹泻，夏季腹泻主要是急性腹泻，而急性腹泻也要对症下药，切忌随便用抗菌素。贴心提示口服补液盐是一种电解质，可以到药店买，也可以自己配。

腹泻也可引发中风。都说老人便秘危险大，极易引发心脑血管意外和心肌梗死，其实腹泻也一样，甚至引发中风等。黄主任介绍，因为老人腹泻时脱水严重，体内血液浓缩，流动缓慢，在脑部容易形成血栓，从而会发生偏瘫、口齿不清等中风症状。所以老人腹泻时，及时补充水分、糖、盐是预防并发症的关键。

配方：1000ml水加1汤匙盐、1汤匙小苏打及4汤匙糖或者　1000ml水加1汤匙盐及8汤匙糖。这两种配方，均可加少量的苹果汁、橙汁或蜂蜜等调味。

作者：健康时报记者沙琼特约记者陈杰

支持专家：解放军305医院消化内科主任医师黄平

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