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第13章 蒸馒头（第1页）

在我的记忆深处，当我还处于懵懂无知的幼年时期时，家中负责烹饪美味佳肴的一直都是母亲大人。那时的我呀，天真无邪，每天只晓得玩得尽兴之后，一旦感到饥肠辘辘，便会迈着小小的步伐匆匆忙忙地跑回家去寻找亲爱的妈妈。然后呢，乖乖地坐在餐桌旁，满心欢喜又满怀期待地等待着妈妈端上来热气腾腾的饭菜。

模糊的印象中有那么一个傍晚时分，天色渐渐暗下来，我像往常一样蹦蹦跳跳地回到家里，一进门就迫不及待地冲着正在忙碌的妈妈嚷嚷道：“妈妈，妈妈，我肚子好饿呀！”听到我的呼喊声，妈妈停下手中的活儿，转过身温柔地看着我说：“宝贝儿是不是饿啦？那要不咱们今天晚上就做面条吃怎么样？”对于当时年幼的我来说，只要能填饱小肚子，什么都好吃，所以想也没想便脱口而出：“行啊！”

要知道，那会儿我们住在乡下，可不像如今这般便利，超市里面到处都摆满了各种各样的方便食品和现成的干面条。那时候，如果想要吃上一碗香喷喷的面条，那就必须亲自动手，从最开始的和面步骤一步步做起。而这种纯手工制作出来的面条，也就是现如今人们口中所说的手擀面条啦。

于是乎，妈妈系上围裙，挽起袖子，开始有条不紊地准备起来。只见她熟练地将面粉倒入盆中，加入适量的水，然后用双手不停地揉捏、搅拌，直至面团变得光滑柔韧。接下来就是擀面环节了，妈妈把面团放在案板上，用擀面杖一下又一下地反复碾压，将其擀成薄薄的面片……然而，就在妈妈全神贯注地制作面条之际，一旁坐着等候的我却不知不觉间打起了瞌睡。眼皮越来越沉重，脑袋也一点一点地耷拉下去，最终抵挡不住倦意的侵袭，迷迷糊糊地进入了梦乡。

也不知道过了多久，睡梦中的我突然被一阵轻柔的呼唤声唤醒：“小桔子，快醒醒，面条做好啦，可以起来吃饭喽～”可是此时的我，早已被深深的睡意所笼罩，尽管努力尝试睁开双眼，但身体仿佛被施了魔法一般，怎么也动弹不得，更别提起身坐到桌前去享用那碗饱含着妈妈浓浓爱意的手擀面条了。

迷迷糊糊中就跟我妈说：“我不吃了，我要睡觉！”

我的妈妈非常关心我的饮食起居，那天看到我就这样昏睡过去，担心我会饿着肚子睡觉对身体不好，便轻声呼唤着我：“孩子啊，快起来吃点饭再睡吧！”然而此时的我已经疲惫至极，仿佛全身的力量都被抽干了一般，根本没有力气起身回应她。只是迷迷糊糊地继续睡着，任由那温柔的声音渐渐飘远。

而那碗饱含母爱的手擀面条，最终还是与我擦肩而过。它静静地摆在桌上，散发着诱人的香气，却无人品尝。这场景，竟如同我与母亲之间最后的交流那般，简短而又令人心碎。

记得曾经有一天早上，我像往常一样准备出门上学，临行前向母亲道别：“妈，我去上学了！”母亲微笑着应道：“嗯！”谁能想到，这句平常得不能再平常的话语，竟然成为了我们母女间的诀别之语。

自母亲离世以后，父亲开始承担起照顾家庭的重任，包括一日三餐的烹饪工作。或许是因为不擅长厨艺，他所做的饭菜大多比较简单易学。尤其是在面食方面，父亲经常选择制作蒸馒头，毕竟我们家地处胶东地区，人们日常的主食多是以面食为主，而馒头更是其中的佼佼者。

让我记忆尤为深刻的，便是父亲用玉米面和小麦面混合制作而成的馒头。那些馒头个头硕大，质地柔软，呈现出一种金灿灿的色泽，宛如一颗颗闪耀的金球。

每当看着这些馒头，我都会想起母亲在世时一家人围坐在一起吃饭的温馨画面，心中不禁涌起一阵酸楚。

我的父亲首先小心翼翼地将引子放入温水中，让其慢慢地溶化开来。接着，他走到厨房的大盆前，熟练地舀起三大瓢白面粉倒入其中，又加入大约两大瓢玉米面粉。随后，只见他挽起袖子，伸出双手开始用力地搅拌起来。

在搅拌的同时，父亲还不断地往盆中添加适量的清水，以确保面粉能够充分吸收水分并且混合均匀。就这样，他一边不停地用手揉搓着面团，一边仔细观察着面团的状态，随时调整加水量。

经过一段时间的努力，面粉终于被均匀地拌匀并逐渐形成一个完整的面团。然而，此时的面团质地至关重要，如果过硬不仅制作时费力，口感也不佳；但若过软则容易黏附在盆子上，无法顺利成团，更别提放进锅中蒸熟制成美味的馒头了。因此，父亲凭借多年的经验，将面团揉捏至软硬恰到好处的程度。

接下来，这一大团和好的面团需要找到一个合适的地方静置一段时间以便发酵。通常情况下，父亲都会选择将它放置在温暖且温度适宜的位置——炕头，并贴心地用一床厚厚的被子将其蒙住。这样一来，可以保持良好的温度条件，促进面团的发酵进程。

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漫长的等待过后，差不多半天时间过去了，当再次揭开被子查看时，我们惊喜地发现原本紧实的大面团已经发生了巨大的变化。面团内部产生了许多细密的小气孔，仿佛一个个微小的气泡镶嵌其中。而整个面团体积更是膨胀了两倍有余，变得异常松软，轻轻按压一下就能感受到那股弹性十足的力量。

最后一步就是对面团进行再次加工处理。只见父亲毫不费力地将这沉甸甸的一盆面团倒扣在案板之上，发出“砰”的一声响。由于之前发酵过程中部分面团可能粘连在了盆子内壁，所以这时还需要用一些干面粉将那些残留的小面团一点点地揪下来，使其完全脱离盆子。至此，前期准备工作才算大功告成，可以进入下一道工序继续制作美味可口的馒头啦！

首先，小心翼翼地将那些从盆里揪下来的小巧玲珑的面团们聚拢在一起，然后轻柔地把它们与刚刚倾倒在面板上的那个硕大无比的面团子融合到一处。接着，双手用力地揉捏着这些面团，让它们逐渐合而为一，形成一个巨大的面团。值得一提的是，由于经过一段时间的发酵，这个新合成的大面团相较于最初的那个大面团而言，体积往往会更大一些。仔细观察，可以发现它的内部布满了细密如蛛网般的小气孔，仿佛是一个个微型的洞穴。

当这个大面团被揉制得恰到好处时，接下来就要面临切割的步骤啦！考虑到大面团实在过于庞大，如果不加以分割处理，后续的操作将会变得异常困难。于是，拿起锋利的刀具，将其均匀地切割成一块又一块大小适中的部分。完成切块后，还需进一步对每一块面团进行加工——把它们逐一揉搓成长条状。一般情况下，父亲总是能够熟练地直接进行切形操作，但我却有着自己独特的偏好。我喜欢先将面团捏出各种奇奇怪怪、形状各异的模样来，随后再把它们重新揉回圆滚滚的团子状态。其实呀，一开始的时候，父亲也和我一样会把面团揉成团团，只是随着时间的推移，他慢慢地改变了习惯，直接选择切形这种更为高效快捷的方式。而每当我们家制作馒头之类的面食时，都会特意选用那金黄柔软的玉米叶子，将它们整齐地铺放在饭撑子上方，以充当天然的防粘垫层呢。

接下来就是比较重要的一个环节了，烧火蒸馒头。这个环节如果处理不好的话，这一锅馒头就废了。

我的父亲先是走到厨房，动作熟练地拿起一只大锅，将其稳稳放置于炉灶之上。接着，他打开水龙头，用瓢接住水，并把清澈透明的水流哗哗地倒入锅中，不一会儿，锅里便被填满了小半锅的水。

完成倒水后，父亲转身走向放置饭撑子的地方。那饭撑子上整齐摆放着几个白胖金黄的大馒头，宛如等待检阅的士兵一般。只见父亲小心翼翼地端起饭撑子，缓缓移动到锅边，然后轻轻地将饭撑子放入锅内。放好之后，父亲仔细观察了一番，确认饭撑子距离锅里的水面位置大约有一拳之隔，这才放心地点点头。

紧接着，父亲拿起锅盖，准确无误地盖在了锅上。为了防止蒸汽泄漏，他又从一旁搬来两块沉甸甸的砖头，稳稳当当地压在了锅盖上。做完这些准备工作，父亲开始往灶膛里填柴火。

他先是挑选出一些细小的柴火，轻轻放进灶膛内。随后，又找来一些柔软细腻的松针，或者是其他轻柔绵软的小干草作为引火材料。父亲拿起一根火柴棍，熟练地在火柴盒侧面轻轻一划，只听“嗤”的一声，火柴瞬间被点燃，橘红色的火苗欢快地跳跃着。父亲眼疾手快，迅速将已经燃起的火柴投入到那些干草之中。刹那间，那些松针或是干草像是被施了魔法一般，迅猛地燃烧起来，火势逐渐蔓延至上方的细枝子，它们也跟着慢慢地燃烧起来。

在烹饪开始后的前三十分钟内，必须要确保炉灶中的火焰熊熊燃烧，让火势处于旺盛状态。这样才能迅速产生足够的热量，将锅中的食材加热至适宜的温度。当蒸汽从锅沿处源源不断地冒出时，意味着锅内已经达到了一定的压力和温度。此时，仍需继续维持旺火状态，但持续时间同样为半小时。经过这半小时的旺火猛攻后，可以逐渐减小火力，不再需要像之前那样猛烈的火焰。因为接下来的阶段，只需用较小的火力来维持锅内的温度即可。再过上大约十分钟，便能够停止用火。这时，由于长时间的蒸煮，锅沿周围聚集了大量的水蒸气。这些水蒸气凝结成水滴，不断地沿着锅壁流淌到地面上，形成一道道水帘。在关火之后，不要急于掀开锅盖，而是先让锅静置休息约五分钟。这段短暂的停歇时间有助于锅内的温度均匀分布，并让食物充分熟透、入味。待五分钟过去，就可以小心翼翼地揭开锅盖，迎接那香气扑鼻、热气腾腾的美食啦！

当我们准备掀开锅盖时，可千万不能掉以轻心啊！因为那弥漫而出的水蒸气蕴含着极其强大的力量，如果稍有不慎，就极有可能会被它所伤。首先呢，得将那两块沉甸甸、犹如千斤巨石般的砖头小心翼翼地一块接一块移至一旁。接着，轻轻地揭开垫在锅盖上砖底的那块麻布。说起这掀锅盖前的准备工作呀，以前我爸爸还习惯拿着刀在空中对着锅内比划那么两下，但近些年来他已经不再如此操作啦。而最为关键的步骤当然还是掀锅盖咯，此时人的身体务必要迅速闪到一侧，特别是脸部更要远离热气腾腾的蒸汽。而且，掀锅盖的姿势也有讲究哦，要用侧手慢慢地掀起盖子。待锅盖成功掀起后，切记要眼疾手快地将其放置到另一边的锅台上。然后呢，就需要耐心等待一会儿，让那些汹涌澎湃的大量蒸汽逐渐消散开来。等到蒸汽散去大半之时，便可以凑近前去查看锅中的馒头啦。不过这时仍需稍作等待，让剩余的蒸汽稍稍冷却一下，再仔细观察馒头是否已经蒸熟。一般来说，只要按照正确的方法和步骤来操作，蒸出来的馒头通常都是没有问题的。瞧，那一个个馒头简直就是金黄灿烂、圆润可爱至极！像这般模样的馒头，可是深受我们全家人的喜爱哟！至于我到底能吃下多少个嘛，连我自己都记不太清楚啦。但据我爸爸所说，仅仅这一锅馒头，我们一家人每隔两三天就得重新蒸上一次才行呢！

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