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楚小然指着这些食材,对周家娘子说道:“陆妈妈,我想做个红烧猪蹄、清炒豆角、糖醋鱼,在做个菌菇汤。”
周家娘子本名姓陆。
楚小然更喜欢叫周家娘子为陆妈妈。
陆妈妈点头:“这些菜,老婆子都会做,不如让老婆子在一旁帮衬?”
“要的。”
楚小然笑着说:“我从没下过厨房,陆妈妈要是不帮衬着,不说这菜能不能做出来,就说这火能不能点着还两说呢!”
这个是大锅灶,用柴火的。
炒菜什么时候要用小火,什么时候要用猛火,这是一门很深的学位。
陆妈妈将四个菜的分量搭配好,野猪蹄用大砍刀剁成大小均匀的块状,鱼杀了,鱼鳞刮干净,冲洗干净,放在一旁,用葱姜腌制,楚小然则清洗蔬菜跟菌菇。
菜在陆妈妈的帮助下,很快备好,接下来就是做了。
陆妈妈拿出火折子,开始引火。
灶台逐渐冒烟,开始是带着黑色的烟雾,有些呛人,渐渐的烟雾成白色,不再熏眼睛。
面前是两口大锅,靠里边的已经被陆妈妈加了水。
“三娘,现在把猪蹄倒进水里,用姜片和大葱煮一下,去去血水,这样猪蹄吃起来就不腥。”陆妈妈开口指导。
楚小然深呼吸一口气,将剁好的猪蹄放进去,随即拿起菜刀小心翼翼的切了几片生姜山东大葱剁成几截,一股脑的全丢进去。
“陆妈妈,这样你看成吗?”
陆妈妈笑着点头:“很好,第一次做,难免紧张,等会就好了。”
猪蹄在焯水,外面这口锅逐渐烧红,陆妈妈道:“三娘,开始做第一个菜,先煮菌菇汤,菌菇这东西得烧熟烧透,这样吃着安全,也美味。”
楚小然点头,依言舀了一瓢水倒进烧红的铁锅里,铁锅碰着凉水,滋啦冒着热气,厨房瞬间热气腾腾。
“陆妈妈,水烧成什么样的,算是烧开了?”
大锅烧水,楚小然从来没有见过,前世家里直接就是智能管家,嘴巴一张“小微我要喝水。”
水自动就烧好了,直接倒着喝就成。
“这个啊,好判断,你看锅底全部出现小泡泡,等它浮上来时,又变成了大的,在锅里发出咕咚的声音,就证明水开了。”
水开了,才能放食物,这个常识,楚小然还是知道的。
外边的水烧开,里面的猪蹄焯水也焯好了,楚小然在陆妈妈的指导下,将猪蹄用竹制的漏勺捞起来,仔仔细细的清洗干净,放在一旁备用。
这期间,陆妈妈已经将里面那口锅给洗刷干净,楚小然则将一旁的菌菇倒进外面那口锅里,盖上锅盖。
“锅烧热以后,放油,再放几颗蔗糖……”
陆妈妈边看着火,边指导楚小然,期间楚小然被油溅到手上好几次,差点就把锅铲给扔了,不过最后还是忍住了,猪蹄均匀的裹上糖色,放上水开始炖,楚小然这才有空用凉水冲被油烫到的地方。
虽然用水冲了,但因为冲的不及时,还是起了水泡,不过楚小然不在意。
相比起性命来说,这几个水泡太微不足道了。
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