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陈耀国花了几分钟,把陈氏麻婆食谱写了出来。
夏安仔细观阅。
以他对‘麻婆豆腐’的理解,一份正统麻婆食谱,豆腐、肉末、花椒、豆豉和豆瓣酱,是必讲的几大要素。
当然,陈耀国也用简明的字句,讲解了各个环节的“火候”。
勾芡!
看到这步,夏安暗松一大口气。
还好,陈氏麻婆是要走‘勾芡’这环的,说明跟《魔幻麻婆豆腐》无本质上的区别。为什么这么说,因为麻婆豆腐,有一种无需勾芡的流派,炒红油、下豆腐后,直接用火来笃。
“笃”,即小火慢炖的意思,因此炖豆腐的石锅厨具,和大炒锅又有不同。
好在陈氏麻婆不仅仅走勾芡流派,豆腐还是很正宗的南豆腐。
这点,和《魔幻麻婆豆腐》异曲同工。
要知道,‘南豆腐’用石膏制成,通常比较细嫩,“北豆腐”则用盐卤,质地较硬。
北豆腐搭青葱。
南豆腐搭青蒜。
同样是一字之差,“青蒜”和“青葱”,一般人在市场上,还真难区分两者。
“……下豆腐,摊在手上,切成方志,倒入油煎肉滚、热气腾腾的锅内,铲子稍微铲几下调匀……勾芡后用炭火继续的‘火督’,揭盖看火候定局,或再火督,或铲几下就起锅……”
食谱文字总体而言很是简练,也就两三百字出头。
“勾芡后还用火督?”夏安惊愕。
陈耀国点了点头,“没错,这就是陈氏麻婆食谱的独到之处了,陈氏麻婆并不追求豆腐的完整性,不管豆腐会在小火慢炖中,破碎的程度如何,味道都一定要足!”
多的,陈耀国没说,由着夏安自己去领悟。
见夏安站在那儿思索状,陈耀国转身而去,宽敞的厨房就留一个北条千鹤在,她是夏安指定的帮厨杂工。
门外,北山淳目迎陈耀国出来。
“这么快?”
“该说的,我都已经说了……”
您可是什么都没说啊。
北山淳腹诽,要是给一份食谱,人人都能做出不思议美食的话,那厨师的十年苦工可就不值钱了。
不过,北山淳也略微读懂了陈耀国的用意。
这家伙,是想借此,彻底摸一摸那小子的深浅、底细?北山淳暗自凛然,看来枪打出头鸟,那小子说什么“正是在下”、“我会做发光的料理”这种年轻气盛的话,终究是让陈耀国同志看不下去了,有心要考考他。
也罢。
就看看他能上手到何种程度吧。
只是这样一来,柳原拓磨老爷子的心愿,能不能达成,完全要看一个后生小子的即兴发挥了啊。
对此,北山淳只能耸肩,非常抱歉了,他不会做‘发光的料理’。
……
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