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杨云本要在天黑前赶去工坊,因为到竞争对手的食肆吃了餐饭,便决定先回铺子。
老宋家一家三口外加六子跟杨云坐在一块大地席上,听小花描述吃饭的经过。
“……米饭还算平素,不过他们的菜做得很难吃,不是咸就是淡,蒸鱼腥味很大,远不如大哥做得好。”
小花仔细思索后说出这番话,然后抬头看向父兄,生怕自己说错。
宋奇得意地道:“不然怎么跟他们抢买卖?他们做得本就不好,留不住客人。”
杨云道:“这口味因人而异,有的人就是喜欢这一口,但未必人人都喜欢,这好与不好因人而异。”
宋奇问道:“东家,那我们还需要照着他们的菜色做吗?”
杨云摇头:“我们要有自己的特色,酒水由我来提供,但菜怎么弄,你们要想好。铁锅已安好,我现在教你们一些特别的,把菜……用猪油炒一炒,说起来你们可能不明白……老大可明其中诀窍?”
宋家老大宋贵山听得一头雾水,“东家说得……有些生涩难懂。”
杨云吸了口气,平复一下心中的气恼,道:“如果我手把手教你都学不会,怎么当大厨?以后可能会让你带徒弟,如果你干不好,我另请他人。”
宋奇赶紧为儿子说项:“东家请放心,老大定不会让您失望……老大,还不赶紧向东家赔罪?”
宋贵山道:“爹,我没说不行,就是听起来有些怪,以前从未有过这种做法。”
杨云道:“如果守成不变,谁来吃饭?怎么打响招牌?趁着现在有时间,我跟你们打一下样板……走,一起到厨房去,学不会晚上多琢磨,以后就要靠新菜式拢客。”
……
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小花负责烧火,杨云开始炒菜。
这是他“饮食计划”的第二步,先改善酒水,再改善做菜方式。
植物油暂时榨不出,就用猪油,老宋家跟周边屠夫是老交情,弄点肥猪肉熬油并不难。
杨云先展示一下熬油的技巧。
火烧旺后,把肥猪肉切成小块,放入大铁锅,倒一碗冷水,先盖上盖子捂一会儿,然后打开锅盖不停翻炒,直到肥肉变成油渣,猪油就算熬好了。
猪油装罐,油渣放一边,以后煮汤可以适当地放一点进去,非常之美味。
杨云用猪油做的第一道菜,是炝大白菜。锅里只是舀进一小勺油,等冒青烟时扔进去几片蒜,然后倒入切块的白菜。
看到杨云拿着锅铲在大铁锅里快速翻炒,几铲铲就把菜炒好装盘,宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。
“拿筷子!尝尝!”
杨云作为东家,不需要对自家伙计客气,他也知道老宋家除了闺女还算懂事,宋奇父子和六子秉性都不怎么好,不拿出手段根本镇不住他们。
宋奇拿起筷子,夹了一块白菜塞进嘴里,嚼了嚼,眼睛瞪大,随即再咀嚼半晌,慢慢把白菜咽了下去。
“好不好吃?说实话。”杨云道。
宋奇仔细回味一下,重重点头。
旁边宋贵山和六子也拿起筷子去夹菜,吃过后跟宋奇的反应一模一样。
小花尝过后,问出几人想问却不敢问的问题:“东家,这菜……怎么这么香?好像……很入味,比蒸煮的白菜好吃多了。”
杨云道:“好吃就对了,看明白我之前怎么做的?没那么多材料给你们做试验,就利用今天买的大白菜、空心菜、丝瓜试着炒一下,明天开张后正式推出……以后我还会教你们做酱肉丝、芹菜炒肉、莲藕炒肉片等肉菜,得我真传不易,只要有个七八分相似便可。”
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