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第155章 八菜一汤欢迎品尝（第1页）

王小二和徐庶陪着房老爷孙、笑家伯侄以及几位局长大人一桌，陆逊和郭嘉等人则和刚刚赶来的高老先生和十三狼一桌。

菜是八菜一汤，这是八道菜的招牌菜，也是终极菜——正如八道菜的店名一样，本店有且只有八道菜，而且是永远只有八道菜，除非更换某道菜肴，否则来到本饭店就只能点这八道菜中的一道或几道，最多也就只能八道。

这是朱富和徐庶商定的，王小二表示无语——人家是百货大楼样样有，可是咱们呢，只有八道，这是搞毛？

徐庶并没有多做解释，只是说我们要做的就是特色，而且注重的是菜的超级质量——色、香、味、意、形，如果大家都千篇一律，哪还有什么搞头？

好吧，别说八道菜了，就是只有一道，如果做好了也一样威名四播，供不应求。

王小二对朱富的厨艺有信心，特别是他亲手配制的调料所做出来的菜肴，绝对能令人食指大动并垂涎三尺，吃过之后回味无穷，甚至绕梁三日。

王小二不怕没有回头客，就怕没有那勇吃头啖汤的人，因为这菜的价格——好像一般人还真挺难消费得起……

“上汤——水泊梁山！”

饭前先喝汤，胜过良药方。

八道菜打破大多数北方人先饭后汤的惯例，采取先上汤再上菜的排序法，这是从营养、健康、科学的角度来考虑的。

众所周知，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物的必经之路，吃饭前，先喝几口汤（或进一点儿水），等于给这段消化道加了点儿“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收，而且对于体形较胖的人，饭前先喝点儿汤，在胃里容易造成饱腹感，也有利于减肥等，可谓好处多多。

而这道汤，也是八道菜唯一的一道汤，由青花瓷汤碗盛着。

汤名水泊梁山，倒也象形，几块精选的肘子骨立于纯白色的汤液之中，犹如水上岛屿，周围则散着一些黄花菜，如那水泊上的芦苇。

看来即便朱富已经重生，对上一世的记忆已经模糊，但骨子里熟悉的东西还是信手拈来。

别看这水泊梁山汤虽然外形独特，瞧着简单，但是熬制并不容易。首先肘子骨的挑选严格，只取前肘骨胶原最含量最高的部分；其次大火烧开，小火慢炖，足足至少要熬满8个小时，将肘子骨的精华全部熬将出来；然后再用朱富独特的调料使其鲜而不腻等，使其口感极佳，而且营养丰富，将人的胃口全部打开。

待年轻貌美、温柔可人的服务员给各位大佬盛上汤水，同样是食中行家的房老爷子早已瞧着这貌似平凡的汤水极不平凡，迫不及待就饮上一勺——

“啧啧啧——啊——”房老爷子闭上眼睛，啧个不停，良久才大赞一声：“好汤！”

众人见状，哪里还顾什么君子模样？赶紧上勺…...

水泊梁山汤，定价300元。

“上菜——白玉满堂！”朱富见他们开始品尝汤水，便继续自己的吆喝。

白玉满堂？这是什么？众人颇为好奇。

王小二却是嘴角一牵，暗自偷笑：这粤桂名菜白切鸡，却被朱富和徐庶冠以“白玉满堂”之名，倒是平添了几分高贵的气息。

白切鸡也是颇有来历的。

据说从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。

这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾，时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。

农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩熟鸡，蘸酱就味，竟是别具风味，从此白切鸡的做法便流传了下来。

朱富游历粤桂，吃上几次白切鸡，大赞口感，于是虚心求学，凭着他的天赋这白切鸡的做法当然是手到擒来。

白切鸡中所选之鸡极其重要，朱富坚决杜绝饲料鸡和肉鸡等，而是选择正宗的山坡散养土鸡，这个已经在冀省找到了稳定的鸡源，双方也签定了长期的合作协议。

白切鸡煮鸡的火候十分重要——鸡不能太熟，熟透了的鸡没有了清甜可口的爽感；也不能太生，太生了人家看得血淋淋的谁敢吃？这可不是孝敬贝爷的，没必要活吃生鸡。

生鸡熟鸭，这得看一个高明厨师的经验。

鸡出锅了，先晾一晾，然后就是看刀功的时候了。

斩鸡，怎么看刀功？不是看鸡块的大小匀称，而是先看结果——刀功高明之人，不但能每一块鸡肉都连皮带肉镶着骨，还能将鸡块斩得肉多骨少，而不是满盘的皮和满盘的骨，却看不到肉。

这个刀功对于这些老厨师来说，基本不是什么问题。

然后下面最主要的就是蘸酱，蘸酱的好坏直接决定白切鸡的成败。这一点对朱富来说，也完全不是问题，他用花生油、酱油、沙姜和他那独门酱料，配出来的蘸酱那绝对是天下一绝。

王小二家在南放桂省，对着白切鸡自然十分熟悉，他也不得不承认，朱富所作的白切鸡，绝对是他吃过最好吃的，没有之一。

在座的多为北方人，但无一不是见多识广之辈，初尝之下，果然大呼过瘾，笑红尘更是大呼要打包几份回去，也让笑家的大佬们“有福同享”。

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