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第三十七章 鸡豆花(第2页)

“不生气了吧。”穆原再次拉住她的手,把她微凉的手放进自己衣服兜里,“我们去吃饭吧。”

“谁说我不生气了,我不想在外面吃,我想吃你做的。”

“现在?”穆原看了一下手腕上的表,“现在都快七点半了,在外面吃吧。”

“不要,我就要吃你做的。”袁茉知道自己突然多了个无理取闹的毛病。

穆原知道她在闹脾气,他将她搂进怀里,用力地抱了一下:“好,我给你做。”

袁茉心里喜滋滋的,嘴上却还说着:“听你的语气很不情愿嘛。”

穆原无奈地捏了下她的鼻子:“走吧,再晚就要吃宵夜了。”

他们先去了清欢附近的超市买了菜,然后去了店里,因为穆松已经出院回家休养,穆原就有时间重新开店了,今晚正好收拾一下。

“你开店了,你哥那边没问题吗?”袁茉帮忙擦桌子,许久不开店,满屋子都是灰。

穆原脱掉大衣,里面穿着一件浅灰色棉质长袖,他挽起袖子准备做饭:“他现在巴不得我不在家。”

“为什么?你们吵架了?”

穆原摇头:“不是,他住院的时候认识了一个小护士,也不知道他跟人家怎么说的,他出院之后小护士天天晚上跑我们家说是照顾他,昨天就把我赶出去了。”

“……”袁茉一脸黑线,“你哥真是把爱撒满人间。”还好穆原跟穆松不一样。

袁茉打扫好卫生,走进厨房,看见灶上坐着一口锅,热气腾腾,穆原正在剁肉,她问要做什么,穆原说要*豆花。

“鸡豆花?”袁茉有点惊讶,“这道菜很难啊。”她突然想起了她九岁那年,袁文和去参加全国厨师大赛,就是靠一道鸡豆花拿到了银奖,袁文和当时的厨艺在y市及周边地区是首屈一指,可见这道鸡豆花有多难做。

*豆花,首先要熬清汤。优质老母鸡和火腿熬汤,小火熬上五六个小时。但必须要清如水的汤,这就需要一个很关键的步骤——扫汤,目的就是去除鸡汤中的杂质。

这锅老母鸡火腿汤是穆原昨天炖好拿来店里冷藏的,现在就缺一步扫汤,等汤煮沸之后,他先将猪肉茸倒入微沸的汤锅中,肉茸会吸附汤中的杂质,等肉茸煮好后,就全部浮在汤锅的表面上,用漏网捞出来扔掉。

扫汤需要两次,一次是红茸扫汤,用的是猪肉,第二次则要用白茸扫汤,用的是鸡脯肉。经过两次扫汤后,鸡汤里原有的杂质被撇得干干净净,一锅清汤,干净透亮才算合格。

穆原盛了一小碗,吹了吹热气,递给袁茉:“先喝点汤垫肚子。”

袁茉笑嘻嘻地接过来,用力一吸,暖热的香气窜入鼻中,一小碗热汤下肚,身上每一根汗毛都舒展开了。

“好喝!”既然汤都这么鲜,袁茉对于这道鸡豆花燃起了百倍的信心。

做好了汤就该做作鸡豆花了。

鸡豆花就是要用鸡肉做出豆花的口感来,细嫩爽滑,只尝鸡味,却不见鸡肉。

*豆花,一定要用鸡脯肉,因为鸡脯肉肌肉更松散,容易剁成茸状,口感也就更细腻。

然后在剁好的鸡肉茸里加入搅拌成泡沫状的淡定,再稍微搅拌一下,使蛋清和鸡肉茸充分地混合在一起。

穆原说:“幸好现在有打蛋器了,教我做这道菜的那个师傅说以前没有打蛋器全靠手打,遇上鸡蛋不新鲜,打不成泡,有时候得打一个下午。”

袁茉笑说:“一下午打蛋就为了口吃的,果然我们是大吃货国。”

煮汤的火已经调到了小火,鸡汤里垫了些炒熟的豆芽,穆原将鸡肉茸轻轻一推,黄白的鸡茸飘在汤面上,待其凝固后,捞出来,放在大碗里,在上面浇上鸡汤,撒上几粒火腿,这道菜就齐活了。

既然炖了一锅好汤,穆原也就不浪费,顺便做了两碗鸡汤面。

鸡豆花嫩滑,鸡汤面劲道,寒冬腊月,吃得身心舒爽。

饭后,两人走在回家的路上,路灯将他们的影子拉得老长,袁茉挽着穆原的胳膊,对他说:“那会儿薛珺问我知不知道你的喜好,我都答不上来,感觉挺糟糕的。你说,你喜欢我什么?”

穆原:“喜欢你这个人。”

袁茉:“总得有喜欢的点吧。”

穆原:“全部都很喜欢。”

袁茉憋不住笑:“可是我总感觉我们还没有了解对方更多一点就已经在一起了,是不是有点太快了?”

穆原停下来,认真地看着她,说:“一点也不快。喜欢了在一起很正常,如果非要说我喜欢你什么,我只能说,你还没有完全了解我,我却已经很喜欢你了。”

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