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楚浩正烤肉呢。
突然得知小妹和平台签约了,便看了一眼。
“你自己决定了就好。”他说。
楚玥嘻嘻一笑:“哥,等人气有了,再多建几个群。”
楚浩白了她一眼,“人再多,酱的产量也跟不上,除非再想办法祖个作坊,天天不干别的,就制酱。”
楚玥严肃的点头,然后又摇头,“那人手肯定不够的,还要招工,况且你还要开店啊,一个人根本忙不过来。”
王婷在旁边悄悄说了句,“我可以帮浩哥跑堂。”
楚玥哎呀一声,“你跑什么堂啊!又累又脏的,哥,你可不能让婷婷给你干那种活啊!”
闻言,王婷便是脸一红。
楚浩:……
我还啥也没说呢。
不过招工跑堂的确是个问题。
还有作坊的制酱工作,人手如果不够的话,只能招工,可麻椒酱的配方……又不能轻易泄露。
这可得好好琢磨琢磨。
他对于这一块了解的不多,只知道一点,在餐饮界,玩秘密配方的,大多数会采用二级菜单的方式量产。
第一级,也就是核心级,由核心人员掌握并复配在一起,称作小料。
第二级就直接由配料间复配了,主要为辅料和一级小料。
还有一种方法,就是分开加工,利用信息差,每个厂专注自己加工的配料,然后全部送到小料核心加工厂加工,也是能起到保密的作用的。
当然,也有一部分人,所谓的秘密配方就是个噱头,用来打造品牌的,玩的其实是品牌,而不是什么秘密配方。
其中最典型的例子就是可乐。
快消品界最大的,最完美的忽悠。
饮料是大工业行业,可乐这样的快消品量是大到惊人的,茅台可以说自己有环境,窖池什么的很正常,一年几千万瓶,但可乐,一天全球销售接近二十亿瓶,什么样的神秘配方能够满足这样的规模需求?
而且可乐很多产品是别人代工的,在国内的工厂也都是合资的,汇源就给可乐代工过好多东西,真有神秘配方不怕被竞争对手偷去啊?
所以,可乐的核心竞争力是品牌,神秘配方只是塑造品牌的一个故事而已。
再比如,山城火锅,用连锁模式扩大的,据说他们有个中央厨房,专门做火锅底料,然后全国各地连锁店送出去。
其实都是自吹自擂。
一般像那种大型的餐饮企业,量产只有工艺标准,配方什么的只是对不懂的人来说的,而且工艺是大于配方的。
餐饮行业的竞争壁垒,最终靠的还是菜品的严格质量管理,优质的进餐体验和企业文化,不是靠几个配方就可以竞争过对手的。
但楚浩家的腌渍酱和麻椒酱不同。
那都是上两代人的心血。
想要让配方保密,楚浩也不是没有办法,但如果真的出了差错泄露了出去,其实也不是什么很麻烦的问题。
这么一想,楚浩就通透了。
回去研究一下再说。
……
摊前的队伍长久不衰。
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