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食不厌精,脍不厌细。
老祖宗早就告诉了我们,菜肴追求“精致”本没有错。
但,什么是“精致”?
西餐多为摆盘,利用空间格局,将“精致”营造。
日料呢,有摆盘,也有意境。
而说到中餐,中华八大菜系,事实上每个菜系,总找得出那么一些“精致”的担当。
比如,夏安知道‘孔府菜’,每一道都是上品,集味道、外观为一体,是高规格宴席上的常客。
其实‘孔府菜’某种意义上就是中华料理最杰出的担当,假如他能拿出其中一道,且做的相当出色,叫大西伊久美闭嘴没一点难度。
可是,靠一片凉凉的基本功,就想做宴席菜、宫廷菜?做梦呢!
夏安心里想。
咱还是踏实点好了,就用店里现成的食材,然后搜索脑袋里的那点见识,在‘鲁菜’、‘川菜’、‘粤菜’和‘淮扬菜’里挑一手精通的做做看吧。
为什么是这四个菜系?
中华料理最初的菜系,就是这四个,也是最为传统最早形成森严体系的四个。
‘川菜’叫百姓菜。
‘淮扬菜’被称作天下之至美。
‘鲁菜’么,‘孔府菜’就是它一个支系,厉害辣!
“要不做个‘文思豆腐’算了?”夏安在小店的食材贮藏间,看着一整板新鲜的嫩豆腐,脸色却是突然吃了苍蝇般,难受。
靠靠靠!
‘文思豆腐’是做法相对简单的一道精致淮扬菜了。
豆腐,切丝。
其它食材,如香菇、冬笋什么的,通通切丝。
所以了,这道菜要呈现出‘精致’的前提,就是刀功啊!
要求精细再精细的刀功!
偏偏自己又遭到了回档,握草系统泥吱个声啊……
夏安无语地望天,问题兜兜转转,所以又回到了基本功上,有什么精致菜式以自己目前的功底可以顺畅做出来?
沉思了一会儿,夏安目光渐渐向柜子上的一节莲藕凝聚。
不如,临场造个食谱?
创造力!
好听的场面话都甩出去了,不拼就等着被嘲笑。
……
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