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“你也不必过谦,御膳房出来的厨子,天下又有几个能媲美的,这和面之事,就交给你来做了,用料和手法我等会写在纸上交给你。”
叶凡也不再罗嗦,若是与他细说,指不定教会他都到什么时候了,倒不如写在纸上,让他自己琢磨,只要符合自己的标准就行了。
“你是烘烤师吧,不错,长公主的小厨房还挺全乎的,一会儿烘烤的事宜就交给你了,你这一道关是最重要的,不要给弄砸了才是。”叶凡看着最后一个庖厨,凝声说着。
“公公,您就放心吧,小的知道这关系着大家的生死,一定全力以赴!”
那个负责烘烤的庖厨也是觉得千斤重大压在了他自己的身上,一生之中哪里曾经有过这遭,不过除了没有气馁之外,反而跃跃欲试了。
对于一个厨子来说,没有什么是他们关心的,什么国家大事,和他们没有太大的关系,他们一心扑在了小小厨房之中,一生也是在不断的学习和磨练着自己的厨艺。
至于叶凡说的什么苹果酱三明治,他们根本就没有听到过,他们身为厨艺界站在顶峰的御厨,是不容忍这种事情发生的。
不过事情已经发生,那他们的解决方法就是,偷师。
叶凡吩咐完了之后,这些个庖厨们便是纷纷领命,忙活叶凡给他们安排的任务去了。
叶凡也是稍微松了一口气,来到院子里面,坐在竹椅上喝了杯茶,便是吩咐小太监给他取来了纸笔。
将那和面的细节和用料多少,还有注意事项,一一的记录在了纸上,亲自给送了过去。
制作土司片,最难的莫过于发酵和烘烤了。
烘烤技艺对于现在的明朝来说,略微有些难度尚有可原,毕竟他们谁都没有做过,都是第一次尝试。
而至于发酵到底有何难处,其实并不是工艺上的,而是时间上的。
叶凡按照美食攻略的记忆一番思索下来,发现面团发酵需要一个小时方才是完成,可现在距离传膳时间,已经只有一个时辰了。
而且不仅仅是发酵时间,还有温度的问题,发酵温度必须满足二十七摄氏度才行,现在是暮春时节,气温虽说有些回暖,但也就十几摄氏度左右。
两者温度相差太大,普通发酵法是肯定不行了。
看来只有学习他外祖母的方法了,他记忆之中,很小的时候见到过外祖母在大冬天时节,发酵过面团。
将揉好的面团放在面缸里面,再将面缸放在稍大一些的容器之中,然后再外面的容器里浇上滚烫的热水,放在烧的旺旺的炉膛旁边。
温度能够瞬间提上去,相应的也会缩短发酵时间。
此时叶凡和方法说与庖厨听过之后,需要的苹果和柠檬也是给取来了。
苹果酱的制作方法就简单了许多。
去皮,去核,切小块找一小锅清水慢慢熬煮,同时不断的均匀搅拌,避免糊锅。
等到苹果看起来比较透明了,按照比例,再将柠檬汁挤入进去,继续熬煮,将苹果压成果泥等待出锅,加工一下就可以用了。
叶凡吩咐下去,下面的人便是忙乎了起来,虽然叶凡不动手,但是却依旧不断的监看着,万一他们那些地方出错,自己好能指点。
就在众人忙活的时候,取奶油的那个庖厨也是回来了,叶凡奔出门来,看到那庖厨的手中捧着一个银制的小盒,不用猜也知道是奶油了。
不过听那个庖厨说这奶油并不是从御膳房取出来的,御膳房之中的奶油已经没有了,而这些从后宫一个妃子那里取来的。
幸亏这个庖厨和那个妃子手底下的庖厨相交认识,他去御膳房取奶油的时候,那个相交的庖厨也正好在御膳房找东西,回去给主子做膳。
一番询问之下,那个庖厨的主子,曾经让他用奶油做过抹脸用的奶液,妃子的小厨房里面还剩下一些,便是让庖厨打着皇上的名号,给借了过来。
叶凡哪里顾得上这些,见所需的东西都已经齐全了,便是准备了起来。
小厨房上下都是忙活了起来,每个人的手中都是有着活计,干的是热火朝天,如此景象,还是这小厨房有史以来的第一次。
时间惶惶而过,众人也是忙的满头大汗,正在这时,门外急匆匆的跑进来了一个小太监。
这个匆忙进来的小太监便是之前马公公派来的,此时他一进门便是着急的喊着。
“叶公公,怎么还没有传膳,皇上已经等不及了,再晚就要降罪杀头了!”
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