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第九十八章 福州美食（第1页）

大家一听我要讲美食了，都来了精神，嚷嚷着要听我快些讲来，我一看大家的情绪精神，全被我调动了上来，我也乐意给他们大讲起来：“要说这福州美食小吃，可是多了去了，恐怕要全部讲完，那三天三夜也不能见分晓，现我就给你们讲一些，最具代表性和特色的美食来，等离开这里！我就带着你们尝遍福州美食？”。

他们听着不免嘴馋的，发出声声的作响，田瑶说：“你就给我们切入主题吧，继然你答应了，说话算话一定要带我们，吃遍福州的美食，我们可等着哩！”。

我接着往下，对他们说：“福州美食代表性的美食如：同安封肉、海蛎煎、厦门肉粽、鼓浪屿馅饼、安海土笋冻、龙岩的土鸡、石码五香、莆田卤面、福州鱼丸、扁食、瓦罐、鼎边糊、肉燕、鱼丸、炸春卷、还有那非常有特色美味的沙县小吃”。

光听这些美食名字，就足己经让他们，幻想出那些美食的样子和美味出来，众人开始口水往肚子里直咽，呆呆用自己的袖，擦了下嘴角的口水，说：“你快点往下讲，别磨叽了，都急死人了”。

我吞咽了一大口唾液，接着讲：“同安封肉闽南同安区“封肉”，是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”，在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开，当地有“海西美景看厦门，同安封肉数银祥”之说，所以，外地游客如果想吃到正宗的同安封肉，就要尝尝银祥的。

其有两种来历说法，第一种说法，“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品，五代后梁开同安封肉平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。

当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴，席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻，四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”，封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

时至今日，“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，都少不了“封肉”，许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制方法带到台湾和海外，逢年过节，他们也自制封肉，让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。

许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，并骄傲地大谈这是“阮兜的封肉”。

第二种来历，据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡，每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝，那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年那家就会财运亨通，兴旺发达，因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得最好。

某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运，因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。

于是他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢，看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗，也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活，人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。

后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉最好吃，于是这种方法延续至今，由于“方”与“封”在闽南语中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。

“同安封肉”还有一段有趣的典故：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元1482—1567，字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事。）获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。

平时喜好品尝“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木头（鸡腿状）浸酱油来解解馋，明正德十二年（1517年），林希元考中进士，衣锦还乡，乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。

席间，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止，乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒，这时，林希元却突然发问：“怎么没有‘封肉’这道菜？”乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了，原来，当时的“封肉”虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。

还好，主人急中生智，说：“如今‘封肉’已成为家乡名菜，在最后一道出，是压桌菜”一面急急吩咐人火速准备。从此，“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。

这封肉的做法也极有特点讲究，配料主料：猪腿肉连皮300克（以此为量），说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行。

辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干..。

海蛎煎:是厦门的一道特色菜，是福建沿海地方待客经常上的一道菜。

厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同，海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常做海蛎煎，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋，但是盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂，厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

厦门肉粽：厦门肉粽厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点，肉粽烹制，厦门肉粽厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。

鼓浪屿馅饼，特指“鼓浪屿”品牌的馅饼，并非所有厦门出产的馅饼都是鼓浪屿馅饼。创办于1956年的老字号“鼓浪屿”品牌馅饼才是正宗的鼓浪屿馅饼。

“安海土笋，非常奇特的食物，安海土笋冻是闽南最神奇最独到最有想象也最有创意的海鲜美食！

石码五香，“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等，具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。

食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

莆田卤面，莆田卤面是莆田的一道美食，与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜。

还有“福州鱼丸，“鼎边糊鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。

“沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外.。。

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