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出了天水,往东绕到了平(PL)凉和庆(QY)阳。
平(PL)凉最有名的莫过于静宁烧鸡,闻香千里之外的名食。
静宁是历史和文化的汇聚地,这里保留着众多历史遗迹,也是红军胜利会师地界——石铺红军长征纪念馆的所在地。
而且这里还被誉为是“苹果之乡”,产出的苹果又称“静宁金果”,远销海内外;而它的另一个声名在外的特色,便是具有近百年加工卤制历史的静宁烧鸡。
静宁烧鸡是静宁的传统名食,这道美食的烹制十分讲究,配料繁多,卤汁入味,只有经历了文火慢炖的时间考验,才能促成这香飘四溢的桌上美食。
据说,静宁烧鸡是选用国内二十七个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料,配以各种佐料精心卤制而成。
选用的鸡个大丰满,肉质鲜嫩,外表晶亮、囟色褐红,清香味美,风味独特,食而不腻,才能久负盛名。
静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。它的配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有五年之久,而且每二至三天,就得按需要增添佐料。
烧制时一般用文火慢炖,使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。这样烹制的烧鸡,佐料能浸入鸡肉内,每逢鸡熟,锅盖乍启,浓香扑鼻,沁入肺腑,让人垂诞欲滴、食欲大开。
这样精心烹制的烧鸡,自然也注重外在的造型,要求绝对要美观,再加鸡肉鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲,让人忍不住想一吃再吃。
“闻香千里外,味从鸡肉来。”既是筵席美餐,又是滋补佳品,难怪它一直都是到甘(GS)肃来的游客必点的美食之一。
而到庆(QY)阳,只为了一碗饸饹面。
庆(QY)阳作为革命老区,素有“陇东粮仓”的美誉,这里资源丰富,民俗文化更是一绝,庆(QY)阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。
陇东地区的饮食朴实而极具生活气息,土暖锅、糖角子、羊肉泡、**等美食为百姓寻常生活增添了不少色彩。庆(QY)阳面食种类繁多,而最有特色的便是饸饹面了。
饸饹面又叫床子面,俗称喝汤,是很传统的一种面食,早前,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的荞麦面团、高粱面团(现多用小麦面团)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。不过,随着技术的进步,已很少再用人力去挤压面条。
压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来,放入清水中过滤,使得面条口感劲道,在面上浇些提前做好的汤汁,面条“游走”在汤汁中爽滑分明,与筋滑爽口的饸饹面相配的还有各种小菜,面菜结合,营养丰富,最后喝上一口浓味汤,心里的舒坦劲儿就不用说了。
说到的汤汁,那可不是一般的清汤,加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,这样的饸饹面,吃起来才会味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。
车队一路继续往北走,依次经过临(LX)夏、兰(LZ)州和白(BY)银。
古诗有云:“牡丹随处有,盛绝在河州。”这诗句中提到的河州正是临(LX)夏,临(LX)夏不仅是世界非物质文化遗产“花儿”(歌曲)的故乡,这里也曾是昔日商贸繁华的“茶马互市”所在地。
手抓羊肉作为临(LX)夏地区最具代表性的名吃,肉质白嫩、香气四溢、回味无穷,“枹罕赤髓羯羊肉”更曾为朝廷贡品。
在临(LX)夏,有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他肉**细慢炖的做法,手抓羊肉的做法和食用习惯体现出西北民族的豪爽大气。
一边听着一曲婉转动听的“花儿”,一边手抓羊肉,大口大口地撕咬……那滋味……当真过瘾……
而甘(GS)肃的省会城市——兰(LZ)州,最闻名遐迩也是最常见的便是兰(LZ)州牛肉面,堪称是“一碗享誉天下的面”了。
据说,兰(LZ)州牛肉面由回族人马保子始创,自幼家境贫寒、为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面中,肉汤香味四溢,当时称为“热锅子面”。
随后,马保子开了自己的店,不再沿街叫卖,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,马保子的清汤牛肉面由此名气大振。
后来,兰(LZ)州牛肉面便以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为统一标准而享誉大天朝。
一条路、一本书、一碗面,很多人总会这样介绍甘(GS)肃。一条路当然是指丝绸之路,一本书是《读者》,而这一碗面,正是享誉天下的兰(LZ)州牛肉面。
在兰(LZ)州,牛肉面馆遍布大街小巷,不论寒暑如何流转,人们对于这一食物的热爱都没有任何变化。
一碗热气腾腾的牛肉面摆在跟前,试想一下,在寒冬之时,一口滚烫的肉汤,瞬时能够温暖冻僵的肠胃;酷暑之际,红绿相间的视觉感受,又瞬间唤起因酷热淡化的食欲……于至简中烹饪出来的这一碗美味……
白(BY)银酸烂肉可算是“铜城第一家常菜”。
大小均匀的肉块碰上滋味浓厚的酸白菜,再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配而成的白(BY)银酸烂肉。爆炒后的肉块肥而不腻,配菜更是变得酸辣可口,这道常见食材的创意结合造就的下饭菜,成了“铜(TC)城”人甚至甘(GS)肃人的首选。
这一道家常菜,就犹如东北有名的猪肉炖粉条一般,与当地人的生活紧密联系在了一起,这菜中的滋味也早已融汇了老百姓日常生活的缩影,也许正是这样入口滋味酸香的寻常菜肴,让很多迷失在都市生活中的人重新唤醒对于生活的本质追求。
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