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厨房里渐渐有了一些肉香。
香积厨大师傅的眉头微微有些发皱。这仅仅只是肉半熟时最寻常的所谓腥香,偶尔闻一闻还觉得可以,多闻一会儿,就会感觉发腻。
农户人家日常的烹煮,通常都是如此,可用的佐料太少,根本解决不了土腥味以及油气肥腻的问题。
这就是大行家的手笔么?
大师傅心中隐隐有些自疑起来:我让小沙弥急着赶着去召集几乎全寺的大长老们,是不是太过冲动了些?等一下会不会被长老们骂我蠢?
东坡肘子的第一道操作步骤,是煮。
不但要煮,还要一直煮到略有些粘锅的地步!这个过程是相对漫长的。
蒯飞也不敢多作解释。这个过程里头,并未添加任何香辛料,这肉香味四溢出来的效果,确实是有严重的短板。只有饿慌了的人,才会赞一声味道好香。换作是那些食不厌精、脍不厌细的高手专家们,自然会指出这烹煮手法之中存在着各种短处。
宝宝心里有苦说不出!这是苏东坡跟小王夫人之间的私房情事,根本就不敢拿出来乱讲。
这其实就是古代第一款真正意义上的“私房菜”。
据说是小王夫人煮肉汤的时候不够用心,锅上还炖着肉,人就跑出来跟大胡子玩成人游戏去了,结果险些儿把肉汤都给煮糊。
为了补救,小王夫人弄了些蜀山特色的香草料,把这快糊的肘子重新蒸过,寄希望于这些香草料可以掩饰那略略有些焦糊的味道。
没想到阴差阳错的,这几种异样的滋味,凑在一块,歪打正着,反倒造就出一种前所未有的美味体验。这个段子,搁在后世,是普罗大众好吃嘴们喜闻乐见的一则民间趣闻,搁在这政和年间,那可就是个不大不小的罪过了!苏轼死了还有太中大夫苏辙呢!你敢随便乱说人家苏东坡两口子的夫妻秘闻?欠抽!讨打!
总之,这是一种很特别的美味!一个特别让人想不到的烹饪过程!
尤其还有,特别保密的香料配方。
即便是到了八百年后,各大名厨做出来的这道菜,味道也是很不一样的。作为东坡故里眉山县,当地大厨宣称自己使用了十七种香料,具体是哪十七种?偏不告诉你!
开玩笑!随随便便告诉你了,还能叫个秘制东坡肘子么?
即便不是在眉山,其他地方的大厨,也是各有各的秘方秘法。
蒯飞也有自己家传的特殊心得。
但他没办法跟大宋大相国寺的僧众长老们解释,自己所知的这些小窍门,究竟是从何而来。
于是,想不当神棍都不行了。
“大师傅!不必心急!这道流功夫,向来就讲究一个师法自然,天人合一。洒家今日要烧的这个猪肉,是暗合了天道秩序运行的至高真理在内。太上老君曾经曰过:至刚者柔,至柔者刚。至鲜者必然带着些腥气。这猪肉去腥去腻的真正妙诀,其实并不在香辛佐料的添加上,却在于火候和耐心。”
也不记得老子原话是怎么讲的了,反正大概就是个差不多的意思,蒯飞随口瞎掰起来。
于是这香积厨的大师傅就陷入了沉思。
大宋朝既崇佛又崇道,到了这徽宗上台以后,崇道之风,渐渐升华到一个最高巅峰。
政和时代,在医卜星相道术书画瓷器领域,创造了二十一世纪至高科技也无法予以还原的刹那辉煌,前无古人,后无来者。
青花瓷是真正的巅峰杰作,后世再也无法超越。赵佶本人亲手绘制的芙蓉锦鸡图,在苏富比的拍卖价也不弱于宋青花,也是动不动就要好几个亿。
中医方面,政和时代官方修编了全新的“政和本草”,以取代过于老旧的“唐本草”。
直到明代李时珍,亦不敢公然推翻这“政和本草”。李时珍只好谎称自己所撰的医术,叫做“本草纲目”。纲目者,取其重点,舍弃细节也。李时珍本意是想要创新,删掉几百年前那些错误的没用的医科条目,却根本不敢说出口,只好说成是提纲取舍。由此可知,这政和年代,在中医领域,对后世的影响力起码一直威慑到李时珍那里。
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