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“相传,明朝燕王朱棣发动靖难之役时,追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带,就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂,直接当做军粮。有一户姓刘的人家,见到这种饼子后,就萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法。经过几代人的不断探索,刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达二十六道的‘蛤蟆吐蜜’,并将它完整地传承下来,让我们这些隔了数百年的后人也可以一饱口福。”
“其实,蛤蟆吐蜜的原料只有面粉、酵母、白芝麻、豆馅和水而已,在烤制过程中,烧饼边上有自然的开口,吐出里面的豆馅,挂着烧饼边上,所以多才多艺的古人就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。”
【哈哈,蛤蟆兄说,这个锅,我不背!】
【好佩服古人的智慧,起一道小吃的名字也那么有艺术感。】
【不行了!我肚子里的馋虫被楚哥和小萌勾引出来了,你们可要对我负责哦!】
“过来,保管让你吃饱了撑着。”楚阑扯开嘴角,笑得帅气逼人。
【555……刚被小萌猫萌了一脸的狗血,又被楚哥帅出天际的微笑勾得心痒痒的……555……】
【滚,别来祸害楚哥,楚哥是我们所有人的。】
直播间里又是这一阵唇枪舌剑!
……
“还有最后两道,今天就把京城小吃十三绝全部介绍完给大家了。”看着一群群精力过旺、吵得面红耳赤的粉丝们,楚阑是又好笑又好气,又是感动,但得赶紧把话题拉扯回来,“能称得上‘京城十三绝’的小吃,肯定是经过了无数美食家的精挑细选,口味绝对是无可挑剔的了。京城有上百种的小吃,有选择困难的美食家们,可以先从这十三道堪称一绝的小吃开始你们的美食之旅哦。”
楚阑不理会直播间里的吵吵嚷嚷,把镜头对准面前的两盘美食,指着那碟嫩黄色的,说道,“这个是姜丝排叉……而这一碗是炒肝。”楚阑又指了指一碗深棕色、呈汤液状的,说道。
“姜丝排叉,从它的名就可以知道,它原料中有鲜姜,因而在食用时有明显的鲜姜味而得名。姜丝排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北(BJ)京传统小吃,也是北(BJ)京茶菜的一个品种。
科普一下,茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食为先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定要按顺序来上菜。回族人不饮酒,但为了礼节,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。
1997年,姜丝排叉被评为‘北(BJ)京名小吃’,同年又被评为‘中华名小吃’。来京城的亲,这道小吃是一定不容错过的哦!”
楚阑夹起一块,莹润剔透的嫩黄色已经让人食欲大动。
“姜丝排叉先是把鲜姜切成细丝,经过油炸,再放入姜汁熬出的白糖、饴糖和桂花中过蜜。在制作姜丝排叉中很重要的一个步骤就是炸排叉,排叉炸得好不好,直接影响着这一道小吃的风味,所以师傅的手艺通常体现在这里。
过蜜后的姜丝排叉变成了浅黄色,又酥又甜又散发着阵阵的桂花香气……嗯……真的好好吃!”楚阑吃完一块姜丝排叉,脸上一副陶醉到极点的表情。
“对姜丝排叉这种小炸食,前人还有诗称赞说:‘全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。’在过去,京城的天桥经常有卖这类小炸食的,还会吆喝,‘买一包,饶一包,江(JX)西腊来,腊秦椒。大爷吃了会撂跤,撂官跤,跛子跛脚大箍腰。大麻花,碎排叉,十样锦的花,一大一包的炸排叉。’听到吆喝的人,大多会被勾得肚子里的馋虫蠢蠢欲动,围拢上去,买一两块来解解馋。”
“说了那么多关于姜丝排叉的题外话,大家可别嫌弃我啰嗦哦,我就是想告诉大家,我们大天朝的美食,不仅仅是用来填饱肚子,满足味蕾的,很多美食背后还蕴藏着丰富的文化底蕴,去了解它们的背景,没准吃起来会更加美味。”
【6666……看楚哥的美食直播,就像是在看一道道美食背后动人的故事一样……】
【同感,有故事的美食才更吸引人……楚哥,即使你真的到了更年期,我们也不会嫌弃你……放心啰嗦吧!顶你!】
“……”
“那我就放心地继续啰嗦了。”楚阑笑了笑,一捋刘海,“俗话说‘冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方’。自古以来中医学家和民间有‘生姜治百病’之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有清热解毒、兴奋、排汗降温、提神等作用;而在寒冷时又有祛风散寒的功效。另外,生姜还可以缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;同时还具有健胃增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;而生姜润脾醒胃,对胃痛亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜煎水喝,可使症状迅速消除。
而桂花含有棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物,幽淡的花香能舒缓紧张情绪,可净化身心、平衡神经系统,达到提神的作用。
制成姜丝排叉,让姜的辛辣风味更容易让人接受。同时把桂花的芳香融入了生姜的鲜辣口感,风味独特,香脆怡人,好吃到都让人有点停不下口了。
不过,这可是一道油炸食品哦,再好吃也不能多吃。管不住嘴的,可是很容易上火的,所以尽量不要在短时间内吃太多,引起上火。不过食后可以喝少许凉茶达到降火之效。
姜丝排叉还有一款同胞兄弟,是一种有姜味同时带咸味的排叉,原料为面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,口味偏向酥脆、微咸,喜欢喝酒的人经常用咸排叉当下酒菜食用。”
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