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自从品尝了子墨的母子相会以来,瑾萱一心想要探一下他的厨艺到底如何。既然子墨提出了对自己掌管厨房的不满,刚好可以跟他比试一场,看看他的厨艺是不是和颜值成正比的。
“这样吧,咱俩比试一场,你赢了我退出厨房,我赢了以后你就得听我的。”瑾萱说道。
张晗当即蒙圈,“瑾萱你什么时候会做菜了,哎呀,你女孩子就不要去厨房那种油腻腻的地方了,跟我一起当甩手展柜不好吗?”张晗不由得说到。
“张晗哥哥,你就看着吧,我一定要让这小子心服口服。”
子墨却是一脸高傲没有说一句话,似乎在等着瑾萱的后话呢。
“明天比猪肚,如何?”猪肚这个看似寻常的食材,想要做好从清洗、配料到烹饪,每一个环节都是考验厨师技术的。
子墨点点头,便回到后院员工宿舍窝着了。
“静香,你跟我去市场,我们去采购食材。”瑾萱叫上自己贴身小丫头出门去了。
张晗则对剩下的员工做起了员工培训。
第二天天刚亮,所有人都早早的起床,厨房的四个小伙伴开始有条不紊的给大家做早餐,一个时辰之后,厨房就已经换成了瑾萱和子墨两个人。两人都默契的不要助手,选择自己一个人完成比赛。
瑾萱昨天在市场采购了咸鸭蛋、皮蛋、猪瘦肉、猪皮、白酒、八角、丁香、甘草、草果、干沙姜、花椒、桂皮一系列食材和配料。她想做的的是七彩瓤猪肚,这道菜七彩相杂,色泽丰富,冷可炙口,爽可应齿。
瑾萱清洗用的是淀粉,将淀粉均匀的涂抹在猪肚内壁,使劲揉搓,清洗,繁复三次,猪肚上面的杂物便已清洗干净;蛋黄、皮蛋均切成粒;猪肉切成丁;香菜切成段;猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;将猪内丁、食盐、放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀,再加入香菜、芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口;将猪肚放入汤锅内,用中火煮约半个时辰,捞出,放入用用旺火烧沸的卤水锅中,改用焖煮15分钟后,连卤水一起倒入盆内,加白酒,浸泡约10分钟,捞出;冷却后用刀横切两段,然后分切成片,厚薄均匀;结束之后,瑾萱还拿半根白萝卜雕了个栩栩如生兔子摆盘。
约摸一个时辰,瑾萱的一盘色泽艳丽,摆盘精致的七彩瓤猪肚便已完成。
而另一边子墨的菜肴也差不多同时完工。
子墨做的是炸麒麟肚。这道菜用到的主料只有猪肚和鸡蛋。猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成长条;将猪肚条用白酒、精盐腌渍后加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;旺火热油下入肚条,炸至花纹爆开,捞出沥油;配上小碟咸盐即成。这道菜色泽微黄,质地脆嫩。
两人看了一眼对方的作品,心里却都是惊叹的。瑾萱惊叹的是这个时代居然有人会想到炸制食物,自己在现代吃过这个炸麒麟肚,味道确实是鲜美适口,看这个色香俱全,一会儿定要品尝一下味道。而子墨惊叹的是,瑾萱一个小姑娘居然真的会做菜,无论是从刀工还是对食材的了解创意都远超于自己,自己是绝对想不到这样的配比,光是在创意上,瑾萱就已经甩了自己好几条街了,心里不由得对瑾萱产生了一点敬佩之意。
此刻的后院,酒楼的小伙伴们早就闻着厨房飘出来的阵阵香气挪不动步了。
吱哑,厨房门打开了。子墨将两盘猪肚端到后院中间的石桌上,瑾萱随后也从厨房欢快的走出来,一点也没有在厨房挥刀弄铲的痕迹。
张晗、瑾萱、子墨三人坐在石凳子上,首先开始品尝炸麒麟肚。瑾萱夹起一条猪肚放进嘴里,咯磁咯磁,外皮酥脆,接着嚼下去,内里则是软糯芳香,爽口弹牙。唯一不足就是控油时间不够,略显油腻。瑾萱不由得为自己找了个这么腻害的大厨而沾沾自喜,只要以后自己稍加指导,一定能够名震美食圈。
“太好吃了太好吃了。”在瑾萱暗自窃喜的时候,张晗早就已经按捺不住将两盘菜都吃了一遍还停不住筷子,一帮小伙伴在旁边看着直流口水。
子墨夹起一块七彩瓤猪肚,只见馅料紧实,丝毫没有因为切片而漏出,配料色彩搭配和谐,咸蛋和皮蛋的香味扑鼻而来。忍不住咬下去,咸蛋、皮蛋、瘦肉、猪肚的味道在嘴里相互交融,一种难以言喻的奇妙感觉在口腔爆发。吃完这一口,子墨知道,瑾萱的厨艺绝对在自己之上,噢,不,是在自己的师父之上。
“李老板,我输了,以后厨房你说了算,我甘愿做你手下。”子墨拱手道。
李老板,他叫谁呢?瑾萱左看看右看看。知道静香用手轻轻的推了一下自己,瑾萱这才想起来,自己不就是李老板吗?哈哈哈……哈哈……
“你还是叫我瑾萱吧,你这道菜做的比母子相会更上一筹,咱俩以后在厨艺上多切磋,早日让我们李记酒楼声名远扬。”瑾萱笑呵呵的说道,能跟这么一个大帅哥一起工作,瑾萱的心里其实早就已经YY了八百遍了。
“伙计们,来尝尝两位大厨的作品啊。”张晗说笑着把菜递给了围观的小伙伴。
伙计们顾不得形象争抢开来,看得瑾萱和张晗哈哈大笑,一时间,李记酒楼的后院一片欢愉。却无人知晓此刻酒楼门口发生的一切。
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