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第606章 窍门（第1页）

第606章窍门

虽然油作坊哪都有，但是因为粮食短缺，以及榨油技术的落后，榨油率并不高的缘故，所以植物油一直都是很贵的。

现代一百斤黄豆可得四十斤的豆油，而在这个朝代，一石的黄豆，才能得九斤豆油而已。

虽然猪油也更香，但是也没法用猪油炸油条啊，不然油条一冷，岂不是黄灿灿的油条上要结一层的白色猪油？这话夸张了，事实上，即便不会生一层白霜猪油，口感也不会太好。

最重要的，还是因为油是个贵重物。村里一些人家炒菜的时候，用个沾了猪油的布巾摸摸锅就是加了油了。

事实上，即便没有油条，他们当地喝糁，可以配烧饼、烤牌、肉包子。

叶安宁用木桶、竹筐等，将一个平时放在车辕子上的草席子将她的临时灶围了一圈，一个是减少果子油的香气飘得远，再一个也可以阻挡下别人的视线。

这个时候，叶安然准备的姜末已经就绪了。叶安宁将姜末连同麦仁一起加进了瓦罐里，嘱咐叶安然等着锅里的汤再次沸腾之后，可以转小火，慢慢的熬煮。同时，还得时不时的多搅拌几次，以免麦仁进入锅底后糊锅。

在这个过称中，叶安宁还要准备面糊和胡椒粉。

胡椒粉好办，叶安宁之前准备调味料的时候准备了很多，毕竟她经常在仙灵境里做吃食，胡椒粉自然也是少不了的。

胡椒粉和面粉，都要在加入瓦罐之前，用牛骨汤活成糊状，搅拌均匀。因为如果直接加入瓦罐里的话，不容易搅匀，还容易生成小疙瘩。

相反，将牛骨汤取出一部分，加入凉水，兑成温水之后，用于调面糊，不仅不已产生小疙瘩，还会使得加入了大骨汤活的面糊之后的中的糁，有香滑肥润的口感。

同样的，胡椒粉也需要用兑了凉水的大骨汤去浸泡，然后搅拌均匀，不要有小疙瘩。

面糊再加入瓦罐之前，还要再搅拌一次。

将面糊和胡椒糊加入瓦罐中的同时，还要加入食盐。食盐的量，依个人的口味而定。

到了这里，糁基本上已经算是完成了，不过还要小火慢慢的熬煮一会儿。期间要时不时的搅拌一下，等纯正的糁香一阵阵的扑鼻而来的时候，就可以将路子封上了，以免瓦罐底部的麦仁糊了。

不过，在开始喝糁之前，还要继续放在炉子上，文火熬煮着。

因为他们当地人喝糁，讲究热、辣、香、肥四美，其中热是关键。不热，就无从突出香、辣、肥等特点。

他们那有句俗语，叫开锅糁，刮缸粥。

所以，为了喝上热气腾腾的糁，炉子上的火不能灭了。糁馆里卖糁的时候，店里的小二也是占在大锅边，现舀现卖的。

接下来，叶安宁将重心放在了炸油条上面。

炸油条，有一个很重要的步骤，那就是揉面团。再将面絮揉成光滑的面团前，颇需要花费一番功夫的。

根据叶安宁找来放炸油条的方法，活出来的面团比较软，开始的时候会比较粘手，多揉一会，揉光滑就好了。

揉面团和发酵的过程，是在仙灵境里进行的，当时，叶安宁就是用神念将面团揉好的，倒是没有粘手的感觉。

叶安宁将放了发酵面团的面盆抱出来，这个时候，面团的延展性很好，不要揉。将面团从木盆里弄出来，放在面板上。

面板最好用油擦一遍，以免面团的黏连。直接将面团用手拍成长条，用擀面杖轻轻擀成比较规则的长条。

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