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“什么是金银蒜?”顾长逸其实不太会做,原来都是在烧烤店吃过,大院里的人对于生蚝的做法都是跟做蛏子蛤蜊差不多,炒着吃,烧汤吃。
这年头有东西吃,能吃得饱就是最高追求,没有什么人会舍得这么多的大蒜,更不会舍得费这么多油去研究怎么烤着吃更香。
“一半炒熟,一半生的,拌在一起就是金银蒜。”
穆冰莹在炒锅里倒入足够的油,烧至五成热时,把大量蒜泥倒进去,白色的蒜泥经过油温烘炸,发出能传十里路的勾人喷香,等到慢慢变成了焦黄色,迅速关了火,让热油的余温去继续激发蒜泥的香味,也让它变成了金灿灿的颜色。
正想拿放在一边的搪瓷盆盛蒜泥,发现被他泡了细粉,穆冰莹打开橱柜,拿了另一个搪瓷碗,“怎么还泡细粉?”
“粉丝和蒜泥海鲜是绝配。”顾长逸差点忽略了,赶忙拿热水泡上,“真香,还没烤我已经馋了,等下拿到后院去烤,肯定得把院子里的人都给吸引过来。”
“后院?”穆冰莹将蒜泥铲了出来,留下油放在锅里,“你是用碳烤的吧?后院现在的风一吹,碳烟就全吹到家里来了,拿到前院去烤吧,风是往外吹的。”
“行,那就拿到前院去烤。”顾长逸已经把生蚝都开了壳洗干净,摆在托盘上了,转身看着穆冰莹调酱料。
把剩下一半生蒜泥,放到炸得金灿灿的蒜蓉上面,放入小米椒圈,小葱圈,细碎的生姜末,倒入一点米酒,两勺盐,量足够多的芝麻香油,撒点白胡椒粉,再放一勺糖提味,再用锅里的热油浇上去。
随着“呲啦呲啦”的热油沸腾声,厨房里已经被蒜蓉香味填满,闻着这霸道的香气,看着搅拌均匀后,红椒圈,绿色小葱圈搭配着金色蒜蓉,颜色丰富,让人极其有食欲的酱料,两人都开始直咽口水,甚至想把蒜蓉酱端起来喝两口。
“厉害,你对于做菜真是有两手,有这蒜蓉酱,烤什么都会很好吃。”
顾长逸当宝一样把搪瓷碗端到外面餐厅桌上,走到地下仓库把以前训练,去外面野炊的烤炉搬到前院,拣了碳放到旁边,再走回厨房,“我这边烤一会就能吃了,生蚝还是要趁热吃,要等你把菜都弄好再烤吗?”
“那你再等一下好了,我很快。”穆冰莹将肉糜放好作料搅拌好,端到柴油炉子旁边,揭开锅盖,看水都开了,在水里滴入酱油,左手抓起肉馅,用力一捏,虎口位置挤出来圆圆的肉丸,用白瓷勺子刮起来,放进滚水里,很快便成了形。
顾长逸看着穆冰莹双手配合,一捏一刮,肉丸子便一个个飘在了水面上,散发着诱人的肉香,不禁道:“媳妇,你做饭真的是在玩艺术,很有美感。”
“哪有什么美感。”穆冰莹看着自己一手的油,将最后几个肉丸做出来,盖上锅盖闷烧,起身洗了手,拿出小碗,倒入晚上刚买的番茄酱,加入盐,醋,糖,酱油,耗油,添了一些水搅匀放在一边。
等水烧开了,肉丸子熟了,用漏勺捞出来,把水倒掉,冲洗干净,开始烧热倒油。
这次的油倒得很多,既然开始烧了,穆冰莹就不会再束手束脚省着用,菜做了就是要往最好吃的做,否则在过程中省这省那,还不如不做,省得糟蹋了食材。
油温烧热后,把火候调小,倒入鹌鹑蛋,热油瞬间沸腾起来,开始往外蹦着油花,如果蛋没有划十字纹,肯定会出现爆开的现象,但是每个鹌鹑蛋上都划了十字纹,油花溅得再高,也不过是在为这道菜欢舞,蛋皮很快便一点点起皱,变成金灿灿的虎皮蛋,脆嫩喷香。
顾长逸忍不住说:“媳妇,等下先让我吃一口。”
珠市是没有虎皮蛋这种做法的,这个念头很多人不能出省,几乎都没吃过,甚至不知道鸡蛋鹌鹑蛋还能有这样的做法。
穆冰莹是跟七小爷学的,他是早早就有了口福,知道这种鸡蛋有多好吃。
起皱的外皮越嚼越香,尤其是当裹着肉汁一起吃的时候,那更是美味至极,每嚼一下,都会有充盈的肉汁与蛋香在嘴里爆开,吃上一次就终身难忘。
“还没放酱料。”话是这么说,他要吃,穆冰莹便给了,夹起一枚炸得最好的虎皮蛋吹了吹,递给他,“你可以去烤了。”
顾长逸咬着滚烫的鹌鹑蛋,竖起大拇指表示好吃,转身端着外面桌子上的生蚝托盘,走了出去。
穆冰莹把炸好的鸡蛋都盛出来,趁着热油,倒入调好的酱料,火红的酱料入了油锅,迅速起着泡,散发出酸甜的香气,这种酸甜更容易让人口水泛滥。
穆冰莹咽了咽口水,将虎皮蛋和肉丸一起倒进锅里轻轻翻炒,让橘红色酱汁裹上每一个肉丸和每一枚虎皮蛋,添上水闷烧一会,再揭开锅盖时,个个颜色晶莹澄亮,这道菜不但颜色喜人,口感也让人充满了遐想。
橘红色的汤汁会让人立想到番茄,一想到那股子酸甜,就恨不得赶紧坐下来吃上两口。
下班时间,本该在家做饭的妇女,此时全跑到了顾家院子门口围着,提前回来的年轻人,寻着味走到这里,就再也走不动路了,脚步就跟钉在顾家大门口似的,拼命咽口水。
一辆辆军车拐进将军院,顾昌巍一下车就闻到浓烈却不呛人的蒜香,混合着碳火牡蛎的香味,直扑五脏六腑,严肃了一天的黑脸立马露出笑容,刚想往前走,一群跟着下车的老伙计们攀住了他的肩膀。
“哎呀,这香气,哎呀!老顾,你得管管啊,这谁受得了!”
“你家这是娶了个名厨回来啊,昨天馋了我们一晚上,今天一下班还得被馋,过分,过分!”
“很过分!今晚必须得分我们吃一点,否则上你们家抢儿媳妇去了!”
笑声顿时响彻在大院里,顾昌巍笑声放松:“形象不要了,脸也不要了!”
“为了吃,要什么脸啊!”
“哈哈哈哈哈——”
正当一群老领导笑着打趣时,两个大小伙扒开人群,惊呼:“嫂子真是我亲嫂子啊!太丰盛了!””
然后在一群年轻小伙大姑娘艳羡的眼神下,走进顾家院子。看小说,630book.com
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