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文四姐虽然没答应掌管御膳房,但她同意教几个厨子出来。
一边暗暗的生气:哼,老子是武林中鼎鼎有名的人物,为啥要在这儿给你做饭!皇帝又怎样!刑部和六扇门的那帮废物,从来都没彻底抓住过我,我怕你何来?
一边又担心黛玉太担心她的父母,吃不香睡不好,顿顿都操持一桌十几样菜肴出来。
黛玉很给她面子,每顿都吃的饱饱的。
忧伤的在心里封了自己一个净坛使者的称号。
因为每个盘子里的东西都吃光了,为啥练武之后这么能吃,好丢脸喔。
文四姐一边给御厨们展示手撕包菜——不用想了,哪朝哪代的宫廷御膳里都没这道菜。
她刷刷刷的撕好,猛火把中式传统锻打圆底生铁炒锅烤的热热的,用大勺子刮一点猪油甩到锅里,等油也热透了,把基本上控干水的包菜往里一扔,只听得一阵噼里啪啦的声音。
用湿毛巾垫着,抓着双耳的其中一个。猛火快炒,炒到一分钟左右,拿出兰花拂穴手似得速度,把盐、生抽、陈醋飞也似的放进去,依旧是噼里啪啦的声音,但清脆伴着焦香的味儿飘的满屋都是,再端着锅把菜扔到天上再落回锅里,来回颠了几次,一边狂颠锅一边狂炒,在把锅一歪,盛出来。
菜是碧绿鲜嫩的,每一片包菜都有着酱油色的锁边,那是生抽和陈醋的作用。夹起一块扔在嘴里,所有的菜汁都被锁住了,淡淡的盐裹在菜外面,显出鲜甜爽脆来。
御厨们看了一遍就会了,心里头对于皇帝不爱吃高汤慢炖、反复熬煮、浓油赤酱、华丽复杂、展示刀工又把调味进行到极致的几百道菜,却喜欢这种东西,简直是暴殄天物。
文四姐演示完了,才不管他们喜欢不喜欢,拍拍手掀开旁边凉水盆里放着的大碗,里面是个大碗,里面是新鲜熬出来的鱼皮冻。
新鲜的鱼皮刮干净鳞片,切成丝,这些准备工作都是御厨们干的,文四姐一向讨厌处理鳞片,所以每次都做猪皮冻。
御厨们能把滑溜溜的鱼皮切成头发丝那么细的细丝,还长长的不断。她简直要跪下。
锅烧热,倒少许油,下花椒煸出香味捞出,再依次下姜丝、葱、蒜煸炒,出香味后弃之。
下鱼皮煸炒,变白卷曲后加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、醋,加适量水焖煮。煮到汤汁变稠,马上倒入容器,用筷子划拉几下,捋顺里面的鱼皮丝。
现在冷却成型了。琥珀色的冻里凝固纤白细长的鱼皮丝,像旋涡似得顺着方向转成一圈。
拿个盘子倒扣出来,把外圈切成八角形,然后在均匀的切为八份。
文四姐拿了一点边角料尝尝,劲道!好吃!鱼皮冻做得好了,比猪皮冻好吃几十倍!切的细如发丝的鱼皮可比自己过去做的那次好多了,那次处理鱼皮干到崩溃,胡乱剁了剁就扔进锅里了。这回又好看,又好吃。
她心里佩服,语气也温和了一些:“这刀工真厉害,你怎么能切的那么细呢?”
御厨也没有什么好隐瞒的:“滑溜溜的不好切,拍上面粉有点黏凝了,再卷起来就好了。”
“真厉害!”给你个赞。
她被勾起兴趣,开始问:“松鼠鳜鱼的花刀要怎么切,才能近乎完美?”
御厨给她演示了一遍,两面片下来鱼肉,尾巴连着,然后斜切花刀,裹面粉下油锅炸,小心翼翼的定型成两片鱼肉尾端相连,像个圆形。然后浇汁。
文四姐尝了半条鱼:“我觉得另一种浇汁味道更好,放点姜汁。”
她和一帮御厨热情似火的切磋了一整天厨艺,各种浇汁、溜汁、爆炒、白灼、炸、蒸、焖,由于做了太多的菜,全后宫的嫔妃都吃到了几道新菜。
她从红案这儿学了几个新招,把刀工更细分了一下,还学了雕刻萝卜。
又晃悠到白案那儿,学了宫廷荷花酥的做法,又教给他们撒子的做法。
愉快的交换学习!
期间由于太上皇和皇帝不放心,多宝、多福两位大太监还来溜达了一圈,文四姐笑眯眯的递过去两双筷子:“来尝尝。”
俩人捏着筷子从头尝到尾,尝的肚子溜圆,回去之后对文四姐的厨艺大加赞赏。
太监在乎的也就是吃吃和钱钱了。
把菜都给各宫送去当午餐,鱼皮冻是专门给黛玉的,然而太上皇每天都在和姚三郎一起吃饭,姚真人又一定要跟黛玉一起吃饭。
所以原定黛玉专享的菜被四个人瓜分了。
皇帝恰好也在,他对于文四姐的厨艺非常感兴趣,这个女人虽然很讨厌,但确实有才华。
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