手机浏览器扫描二维码访问
一个青铜级别料理人,在知识方面需要熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。了解禽畜,鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。掌握干鲍、花胶、辽参、熊掌等高档原料的涨发原理和方法。熟悉食品雕刻塑型及花式冷拼的知识。熟悉大中华八大菜系的特点和相关理论知识。
而在技能上,要能熟练掌握煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法并能烹饪某一菜系一定数量的特色冷、热菜。熟练应用各种刀工技巧切制多种造型和多种花色冷拼。能掌握吊汤技术,要求汤色纯正,汤汁鲜美。掌握禽畜、鱼类分档拆卸与整件拆卸的技巧。能定制多种一般宴席的菜单并根据季节变化改变菜肴的品种。
包永顺,是一位修研正统粤菜的青铜级料理人。
粤菜即广府风味菜,有着悠久的历史,以其特有的菜式和韵味蜚声国际。粤菜源于岭南,广义由广州菜、东江菜、潮州菜发展而成,以广府菜为代表,虽然是起步较晚的菜系,但它影响深远,在世界各地与法国大餐齐名,国外的中餐厅基本也以粤菜为主。粤菜在烹调方式上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁,是大中华汉家八大菜系之一。
杨扬,是一位广集百家所长深谙诸国精粹,却只知其型不知其意,惯以自己的理解与烹调方式去诠释每一道菜肴,将之赋予全新风貌的——野路子。
这次他们将要比赛的项目是:农家田园餐。
二人需要分别以农庄范围内现有的食材做出标准规格的四菜一汤。具体菜式由料理人自由发挥,但必须符合田园风味的主题,完成后由农庄游客进行胜负裁定。
今天因为不是什么节假日,客人寥寥可数,只有一家信息公司驻g市办事处的9名员工组织过来搞拓展培训,这会都到山上拓展基地去了,正好帮他们预备晚餐。
包永顺对庄园一切都已熟门熟路,转悠了两圈就已经选好了主要食材,分别有:一斤半左右鲜活鲮鱼一条、重量在七、八斤左右的清远黑鬃鹅一只、家猪前蹄两只、排骨三条、带膘猪前腿肉300克、尖椒、芦笋、鲜百合、粉葛、茄子和香菇。
杨扬由钟定瑛带领着在庄园四处来回逛了几轮,却迟迟不见她动手选取食材,方秀莲见她如此便先按捺不住了:“怎么?还没想好做什么吗?要不要我给你点意见,?平时由我发板的菜单顾客都很受落的。”虽然包永顺即将出任她家大厨一职,但她却已经把自己当成了坚定的“喜洋洋联盟“一员了。
钟定瑛在旁边轻咳一声提醒道:“菜式定制也属于比赛内容之一,你这样可是等于作弊呀。”
方秀莲只得乖乖退到一旁不敢做声,只一个劲给杨扬做着加油的手势。
杨扬这时回头一笑:“我也决定好四菜一汤的菜式了。”
杨扬选取的主要食材是:重一斤七两左右的走地鸡一只、迟菜心一把、竹笋一条、水磨豆腐一块、苦瓜一条。
与包永顺的食材一比,杨扬的选择更侧重于素菜类。
农家菜,以最寻常普通的家常料理为主,注重食材的健康与天然。而在烹调方式上也不会出现过分花巧高深的技巧,务求以最传统朴实的家常味道去打动食用者。
这庄园里面不但设有烧烤场、野炊场,还建有多个配套齐全的厨房供来人使用。来这里体验农家田园乐的家庭不仅可以亲自动手在农庄各处采集煮食材料,之后还可以自己动手进行烹饪,真是别有风味。
包永顺和杨扬各占了一间厨房就开始忙碌起来。
包永顺厨房这边传出了浓郁的酱香和肉香,他的菜肴是以味道醇厚的荤菜为主。
先有一道干.逼清远黑鬃鹅!“干.逼”是岭南特有的烹饪方法,就是先将肉材在猛火中炒至**成熟后入砂锅,只加酱料不加水,以小火慢焖的做法。这道黑鬃鹅便是先以生姜起锅,鹅肉煸至金黄逼出多余鹅油,再用柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、片糖、生抽、老抽、陈皮末混成的浓酱汁翻炒爆香,焖30分钟至收汁,最后再加入到爆香的大蒜段中再次猛火干.逼后置入砂锅便可边热边吃。
再来一味是南乳花生焖猪蹄,这是一道几乎存在于每个岭南人家童年回忆中的妈妈菜。猪蹄剁小块氽水去浮沫,热锅下油爆香姜片、南乳酱后放入猪蹄、生抽、老抽、冰糖、花生和水一起焖40分钟,收汁上盘撒上葱花即成,也是一掉酱香浓郁的荤菜。
然后是煎酿三宝,将猪肉和鲮鱼肉人手剁碎,混入调味和蛋清后顺时针搅拌至肉糜起胶,分别?入茄子、尖椒和香菇内,入油锅煎熟即可。是非常香口的一道菜。
素菜是芦笋炒百合,锅热放油后加入芦笋、鲜百合翻炒,至鲜百合颜色变透明即可勾芡上碟。清甜爽口解油腻。
配饭是以大米、燕麦片、小米、玉米、芋头搭配而成的五谷粗粮饭。
大家按先前选择的材料猜想汤应该会是排骨煲粉葛,但是却迟迟不见包永顺将汤端出来。粤地吃饭的习惯是先上汤,喝罢一轮汤后再上菜,正式开吃。现在他的饭菜都已布置停当,却始终不见上汤,众人心中都存了个疑问。
“哇哇哇!这边香气都飘到拓展基地去了,搞得大家都没了心思搞拓展了,抢着下来等开饭呢。”
“哎呀,好香呀,饿死人了!早听说这个农庄的农家菜做得最有特色,今天一定要好好试试。”
拓展的那群人闹哄哄地就涌进了饭厅,七嘴八舌落座等开饭。包永顺先摆出来那四个菜早把他们的馋虫勾了出来,拿起碗筷迫不及待就要开动。
钟定瑛忙过去给他们说明,今晚的晚宴同时是一场农家田园餐的比赛,希望大家能就菜肴给出客观公正的评分。那9个员工遇上这种可遇不可求的特别节目,愈是雀跃,纷纷表示一定大力支持,要认真专业地给予裁定。
这时,轮到野路子杨扬上菜了!
绣妃天下 青梅 反派他总是偷拍我照片 人体诡话系列 退役狙击手 宝贝儿,咱们再婚 再见时候请拥抱我 废柴追美记 漫威心灵传输者 唯爱鬼医毒妃 异世终极教师 突然想爱你 从漫威开始破坏 巧手田园 综漫之七性不悟 盒饭女配之拆cp大作战 都市超级战兵 我的22岁野蛮女友 女神的近身高手 凤临都市之无敌娇妻
原本,我觉得26岁的自己混得不错ampgt事业小有成就,还成功追上男神,过着幸福的小日子但一场电梯事故,我和高子谕相遇后,一切平静和满足被打破ampgt他是爱我的,但这种爱,却令我无地自容,毫无尊严,几近窒息!我用了很多方式表达我恨他,甚至陷害他,一切只为摆脱他,可是,可是当他真的在我世界里消失干净,我却食不知味夜不能寐嗯,这就是我的故事,和调香师男人不得不说的那点破事儿终还是爱情。被简介吓坏,该文不虐。...
女主篇面对家中一霸的猫咪罗小七,铲屎官罗绛感到万分头疼。我把爱都给了你,我还怎么找对象啊!罗小七表示对象的事,我来解决~男主篇一手牵着小七,一手也就握住了幸福。你千万要相信,其实爱情,也不过就是一只猫的距离。...
一个即将读博的学霸研究僧重生在平行时代里的2008年,附身17岁的高中生,于是那些璀璨青春盛开的年代终有幸重来,那些激荡的风云岁月有幸从观众变为主演。 ...
爽文宠文金牌女特工一睁眼,竟穿越到红烛喜堂!从没见过这么苦逼的侯门新娘,渣男老公冷冰冰给她一针毙命瞎子丑女,死了干净!疼她爱她的慈父,在喜堂上被一张圣旨赐死,抄家灭族!听着,从今日起,我便是她,伤她之人,便是伤我之人,阴谋诡计,陷害吾父之人,都要他血债血偿!坐视不理,落井下石之人,都要他命不久长!斗苍穹,蓄妖兽,一剑既出,天地无光长得漂亮,不如活得漂亮!那男子,逆天而来,用时时刻刻的守候,化解她心口坚冰然而,他究竟是谁?殿下有毒,狂妃请小心!...
她,是代表现代科学巅峰的权威科学家,一朝穿越成了农家女,蛊术医术天文诗词无一不精,却为何拥有与前世同样的相貌与胎记。他,当朝太子,这一世皇朝里最尊贵的人,却为何让她避他如洪水猛兽。他,法华寺里绝代风华的高僧,她的两世初心为他而萌动,他与她约定‘佛墙内外两相望,不负相思鬓落霜!’,却为何他要圆寂在她的面前。他,最负盛名的当世大儒,却只能默默的藏身于暗处为她挡刀挡箭。...
一觉醒来穿越到一万年后未来末日的世界,所经历的画面变为了直播,在原本地球上播放。...