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第十八章 九转大肠（第1页）

闹剧结束之后，尤大勺和儿子继续忙活。

“一手，狮子头的肉馅打好了吗？

“好了。”尤一手把剁好的肉馅端到炉灶前，装有几十斤重肉陷的铁盆在他手上仿佛空无一物轻如鹅毛。

“狮子头，因为长得像狮子从而得名，俗称“猪肉圆”，是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料细切粗斩，也可以在里面加一些虾仁或蟹粉，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，这道菜极重火功，热锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外表金黄时捞起，这时锅内留油，下入姜片、加入秘制高汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽，用小火焖约四十分钟，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。”尤大勺边炸丸子边对儿子说道。

“嗯，记下了爸。”尤一手应道。

······

“一手，去把大肠捞出来，准备做九转肥肠。”尤大勺说道。

“哎，知道了。”

九转肥肠，原名九转大肠，山東名菜，相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品，开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高，许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

“滴，检测到九转肥肠与古少林厨房菜谱中的“九转大肠”高度匹配，请宿主感悟正宗九转大肠。”系统突然提示道。

“靠，又来。”前段时间冒出来个海烩八珍，现在又来个九转大肠，不都一个样吗有什么区别。

“非也，外界的九转大肠用料单一做法简单，最多选用三到四种可食用的药材，而正宗的九转大肠包含了一十九种名贵中草药，包括砂仁、肉桂、豆蔻等，制作工艺繁杂，先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复九次直到烧煨至熟，请宿主打击盗版，支持正品。”球球突然冒出来说道。

“你给我滚。”尤一手咬牙切齿的说道，他知道混球又要说他老爹做的菜是盗版了。

“请宿主感悟正宗的九转大肠，另外，球球还没学会滚哟，请宿主耐心等待。”球球跳着说道。

“上次的海烩八珍我都还没有搞明白这次又让我感悟大肠，不让看菜谱也不让做菜，光让我想有个屁用。”尤一手发牢骚道，每次感悟他就饿。

“感悟的是意境与灵魂。”球球说道。

“少给我灌毒奶。”尤一手鄙视的说道。

······

尤大勺做的“九转肥肠”是前一天晚上就把大肠放入秘制料水中浸泡，第二天焯水后油炸，锅内留油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，然后倒入秘制料水小火熬制，烧制汤汁发浓时，淋上花椒油，盛盘撒上香菜段，不敢说正宗，但绝对别具风味，至少吃过的人都说好吃。

临近中午，前来吊唁的宾朋越来越多，主家开始安排这些人坐席，这也让尤家俩父子更加忙碌。

“一手，摆盘，苏北杂烩。”尤大勺大声喊道。

“好嘞。”

案板上十几个大海碗早已一字排开，待菜品全部盛盘装好擦边去渍，尤一手便对一旁等候端菜的服务人员说道：“走菜。”

······

当席间的宾朋尝过桌子上的菜品后，大家纷纷盛赞。

“这菜做的太好吃了，哪里请来的厨子。”

“好吃，红烧狮子头简直太香了，哎，给我留点。”

“我长这么大从来没吃过这么好吃的大肠。”

“听说厨子是官庄村的叫尤大勺。”

“我知道，我知道，他可是十里八村有名的大厨啊。

“没想到在农村竟然还有这么厉害的厨子。”

“就是，这菜做的一点也不比城里酒楼做的差。

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