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做好了凉粉,林雨让栾凤取来了一小盆水,把醒了一会儿的面团直接就放进水里洗了起来。
“东家,这面怎么放水里了?”栾凤惊讶道。
“这道吃食叫凉皮。刚刚的凉粉是用淀粉做的,这道则是用面粉做的。”林雨一边解释着,一边不停地洗着面团。一个盆里水到很混浊的时候,就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗。直到换的清水不再混浊,剩下了最后的一小团。
“这小团叫面筋。你把这个放到锅里蒸熟。”
之后,林雨把洗出的一大盆水放置在那里静置,待明早继续操作。
二人把厨房收拾妥当,锅里的面筋也就蒸好了。
再把锅底的火弄熄,两人才出了厨房。
前面,只余下戚千里在那里等着,见林雨二人出来,便送了她俩回家。
第二天清早,在金花她们做甜点、蒸包子、蒸菜饺时,林雨和栾凤一起,把昨日静置好的面粉水上面的清水舀了出去。只余底下浑浊的部分。又将其搅拌一下,倒在了一个个抹了熟油的大盘子里,然后放到蒸笼上蒸。
差不多到锅里再冒出热气的时候,把盘子拿出,里面就出现一张张面皮的。等面皮冷却后,小心翼翼地把面皮揭下,两面都抹上熟油,再把一张张凉皮摞到了一起。
林雨取了一张凉皮,把凉皮切成一指宽的面条,然后再加入一些昨晚蒸好的面筋,放入用水抄好的黄豆芽,炸好的花生碎、辣椒油、芝麻酱、盐蒜水、糖、麻油和陈醋,略微一搅拌。一份凉皮就做好了。
这时候,又把昨晚凉凉的玉米凉粉从盆里倒出,切成了手指大小的粉条,整齐地码到盘子里,上面放上一勺蒜泥、少许细盐、少许糖、一些炸好的花生碎、辣椒油、麻油、香油,最后淋上一勺酱油、一勺香醋,点缀上一点葱花和香菜末。一份凉粉也做好了。
“尝尝看!”林雨递给了栾凤一双筷子。
“唔!真好吃!”栾凤吃了一口凉皮。赞叹道。又吃了一口凉粉,更是赞不绝口。
“东家这吃食真是绝了!真是太爽口了!”
那边金花他们听见声音,也都聚了过来。纷纷拿起筷子,尝了起来。
“真是清凉又好吃!”“酸酸甜甜,又麻又辣,真是特别!”“还很香呢!”大家也纷纷赞赏。
“这东西做起来虽然不是很复杂。关键是耗费时间,也是不易得的。今儿第一次做。大伙儿就一人吃一份,尝尝鲜。余下的,咱们也不卖了,只赠送给来吃饭的老顾客。赶明儿正式要卖了。栾凤忙不过来,你们就多帮着些。尤其是月灵,夏日里吃热食的少了。你帮着些栾凤。待冬日的时候,她再帮着你。”林雨道。
“诶。都成!”李月灵爽快地答应着。
不说别的,李月灵自打进了厨房工作,人也算是勤勤恳恳,毕竟厨房里分工明确,也涉及不到互相利益。她若不算计着占人便宜的时候,她还算是个不错的人,所以现在她在厨房里人缘颇好,也没有欺负小工的情况出现。这会儿让她和栾凤互帮互助,她也应了。
“大姐,我觉着这两样儿东西好吃,做少了怕是不够。要不然咱们早晨来时做一次,到晚上的时候就出成品了。晚上再做一次,第二天早上也能出一批。这样如何?”李月灵道。
“我觉得是不错的。只是如今天气愈发热了,我只怕这东西放一宿,第二天就有些坏掉了,到时候吃坏了人的肚子,可就得不偿失了!”
“大姐说得对,是我没考虑周全。”
“你能想到这些已经很好了。有意见我很高兴,证明你是想着这份工作,想着咱们食肆了。”林雨给了李月灵一个肯定的眼神。惹得李月灵略微羞赧的一笑。
本想着第一天赠送老顾客,第二天全面往外卖的。结果刚给老顾客试吃,就惹得大家赞不绝口,纷纷预定起明天的餐食来。
这样一来,预定的份额反而超出了林雨计划的每日销售量,不得不把全面销售的日期,又往后延了三日。
无形中,先吃到的人有了一种优越感,没吃到的,便觉得被别人落下了。没想到,两种简单的小食,竟让厉云城里的人们有了争相攀比的心思。倒是给林雨的食肆炒得愈发水涨船高。
这两种吃食林雨定的价钱不低。凉皮因为是白面做的,价钱稍低一些,要五文钱。而凉粉因为淀粉加工本身就难,又添加了酱油的关系,所以价钱高一些,要八文钱。但即使这样,大家也纷纷以能吃上这两种凉食为荣。
这让林雨想到了现代的时候一些品牌的东西,也是动辄搞“饥饿营销”或“预售”,原来她也无意中运用了一把,显然,效果不错。
林雨定制了一批专门制作凉皮和凉粉的容器,这样一来,工作效率也能大大提升。
当然,有了好东西,林雨也不会忘记青田雅居,虽自己忙到不可开交,仍是专门去了一趟青田雅居,教着含玉做了出来。林雨吃水不忘挖井人,夫人对此也是很满意。虽然她身体不好,不能常吃这样寒凉、刺激的食物,但偶尔吃一次,也是不错的。
凉食卖的好,但是也折腾坏了厨房里的众人。没道理看着栾凤和李月灵两个人忙,大家不管,所以大伙儿一有时间就都帮着他们弄。甚至早上比原来起得更早些,就为了帮她们洗面。这样到午间、头一天的凉皮差不多卖光的时候,早上静置的面粉浆也能蒸了。有时实在忙不过来,吕薇也会去厨房帮忙。
一时间,品味居的凉食在厉云城里认了第二,便再没人敢认第一。虽然贫穷百姓吃不起,但能吃起的人也是不少。品味居自此,从有女宾专区后,再一次名声响亮起来。
之后,随着黄瓜的上市,林雨又在凉食中加了黄瓜丝做配菜,让大家更加喜欢起来。(未完待续)
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