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第59章仿制菜式（第1页）

自从明月轩重新开张以来，因为有了自助餐的新颖模式，限时不限量，捣乱的几人也没再来过。

毕竟要再像之前那样找人占桌子，不让正常客人进来用餐，这成本也太高了！

自助餐推出三日，日日客满。

孤竹国内喜辣者甚多，店内十几道菜肴，超过半数都是辣菜，什么麻婆豆腐，酸辣藕丁，椒麻鸡丝，每道菜都辣的够味儿，既新奇又好吃。

明月轩一下成为城南的的热门，许多百姓都会好奇上门去瞧瞧。

每天午市一开门，不过眨眼的工夫，蜂拥而至的食客们就坐满了店铺中的桌席，而门口还有不少食客拖家带口，正在踮脚张望。

店里的生意逐渐稳定下来，涂山月却还每忘了醉云楼老板三番五次的为难。

虽说她现在的生意比起之前更好，但那也是因为她应对得当，否则按照他们这毒计，生意早给搅黄了。

开罪了她却不用付出代价，天下有这么便宜的事吗？

涂山月可不是个能以德报怨的性子。

醉云楼想搅黄她的生意，却没这个本事，但涂山月若想让他们不好受，却是有法子的。

正所谓“知己知彼百战不殆”，要想与醉云楼打擂台，涂山月还是得去品尝一下他们的菜肴，看看口味如何。

涂山月担心醉云楼里头的人或许会认出自己的相貌，便找了个人去买了几道醉云楼的招牌菜，拿回家里去吃。

待她每道菜都试完后，母亲低声询问：“你觉得味道如何？”

“手艺很好。”涂山月中肯评价。

涂山玉眉头紧锁，挑起一筷子菜送入口中，细细咀嚼后，道：

“有信心吗？”

涂山月对母亲从不隐瞒，她先前就与母亲说明了，两次来店里闹事的都是醉云楼的人。

平心而论，醉云楼厨子的手艺确实不差，能在这城南开上二十多年也是有道理的。

但毕竟调料受限，手艺也有些守旧。

醉云楼最拿得出手的三道招牌，一是松鼠桂鱼，二是葵花斩肉，三是蟹黄豆腐，那蟹黄豆腐原本卖得极好，可明月轩的麻婆豆腐上线之后，二者相较之下，麻婆豆腐的鲜辣麻香，吸引了许多本会去醉云楼吃蟹黄豆腐的人。

而涂山月这回，就是要将醉云楼的另外两道招牌菜，改良更新，放到明月轩的自助餐中。

醉云楼的松鼠桂鱼做的已经算是不错了，若想做的比他们更好，各处都得多下功夫。

第二日一大早，涂山月亲自去市街中挑了几尾新鲜肥美的桂鱼。

店里因为做的是自助，菜式较为固定，张娘子原先也在贵人府上先过几年的红案厨子，尝试几次后，便能上手。

涂山月将后厨托付给她，然后自己便开始实验新菜。

先横切鱼身，翻开鱼肉，将鱼肉改菱形花刀，这道工序最考验功力，改刀过程不能切断鱼皮。下刀时得仔细，把鳜鱼的头斩下，鱼肉抽筋，从脊背处贴着骨头两片开刀，紧跟着换个面儿再斜刀，光是处理鱼肉，便废了不少功夫。

处理好，接着裹上一层生粉，油温七成热时，下改刀后的鳜鱼，炸制金黄，定型后捞出，等油温升高一成再入锅复炸，让鱼肉口感保持酥脆。

炸过的鱼的肉便卷了起来，变得有些金黄，就像松鼠炸毛的身体。

鳜鱼鱼头去了鳃和黏液，挂了糊，入宽油炸制金黄，立在鱼肉跟前就像松鼠尖尖的嘴巴和脑袋。

料汁儿是酸甜口，是这道菜的关键，寻常的几味调料下去不算，还有再加上番茄丁一起熬煮出汁儿，光闻着就酸酸甜甜，十分开胃。

但要和醉云楼的松鼠桂鱼区别开来，这样还不够。

涂山月昨夜在须弥阁中，翻阅了一夜的书籍，终于找着了让炸过的鱼皮始终酥脆的法子。”

《调鼎集》中曾录有松鼠桂鱼的做法——，“取鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油，酱油烧。”

看似简单几句，真要做起来却没那么容易。

这句拖蛋黄，便指的是这道松鼠桂鱼的挂糊方法，也是影响口感的关键，一般店里炸鱼只是裹上生粉，并不会用这么麻烦的法子。

涂山月来回试了几次，终于调配出了完美比例。

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