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油香渐渐地浸润出来……
姜葱蒜这三样后世应用最广的家常佐料,都被蒯飞排除不用。
农家菜里倒是喜欢给肘子上头撒些翠绿的葱花,寄希望于小葱的清香能够冲淡一些油腻。但这并不是厨神应该考虑的做法。
油腻来自于口感,葱香却作用于嗅觉。这其实是无法有效冲抵的,结果只会造成更加复杂的混合滋味。
就好像东方修真门派中有人学会了西式的圣灵祷言似的。很容易被身边大多数保守党人所排斥。
理论上这么玩倒也不是一定就不可以,但广大消费者通常会皱眉表示不爽。
食客喜不喜欢,才是厨子最重视的。于是蒯飞放弃了小葱。
不但放弃小葱,也放弃了生姜和大蒜。原因与放弃小葱不尽相同,却也相似。
那么……要选择什么素材来烧制这最终盖浇上去的调味滋汁呢?
酱油可以有,但不能多放。
家常红烧肉如果单用酱油烧制的话,最终得到的色泽偏于晦暗,不够红亮。
用七成热的熟油炒制糖色,才能勾兑出樱桃一般鲜红的颜色。
所以,糖色必须有。
用砂糖、冰糖,还是红糖呢?
蒯飞想了想,最后选择了用冰糖炒个假糖色。
之所以说是“假”的,因为真糖色就不该用猪油。这只是权宜之计,就好像困难年代,国人曾经用地瓜粉冒充藕粉,称之为“代藕粉”,或曰“瓜菜代”。
接下来就发生了新的意外!
“这是冰糖?”
蒯飞看着白色瓷碗里头盛着的一碗冰渣子。
“系统你丫的是不是在逗我?”
冰糖不该是糖的大结晶体么?跟玻璃一样亮晶晶呈多面体外观的么?
眼前系统提供的这个是……是后世小摊上常见的,所谓“炒冰”?
“拜托我要的不是这个!赶紧重新换过!”
【这就是冰糖!】
系统忽然犯起倔来。
坚决不给换回正确的冰糖。
看起来,这只系统娘来历相当地可疑!她的语文课程很可能全都是体育老师教的。
炒冰这个东西,没错确实是甜品,内含有大量糖分。确实也加入了大量的碎冰渣。
可是,谁特么告诉你冰+糖=冰糖的?
……
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