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其实,烟熏肉比腊肉多了一道手续,那就是用烟熏!
张家南看着阿妈在用心的制作。
她准备了很多的食材,比如花椒、桂皮、八角、丁香、干辣椒、白酒、生抽、老抽、冰糖等。
阿妈先把花椒、桂皮、八角、丁香、干辣椒在锅中干炒,炒出香味。
然后放入小石磨中捣碎,最后盛入盘中,放入生姜,白酒,生抽,冰糖,老抽等等。
这就是腌料!
张家南闻到一股浓厚的香味,这个腌料的味道简直绝了。
张家南看到阿妈把腌料均匀的涂抹在五花肉上,然后装入大盆中,一层层的铺在大盆上,每铺一层就撒一层腌料,然后再最后淋上白酒,最后拿了一块大卵石压住……
阿妈说就是腌制。
张家南问要腌制多久?
阿妈说要腌最少十二个小时!
这样肉才能入味!
李慕儿道:“家南,不急的,这个肉要明天下午才能挂起来风干……”
张家南点头。
李慕儿道:“走,今天我带你去村里各处走走……你不是说想去看地下水井吗?这就带你去!”
“行,走。”
说着话,两人走出吊脚楼,往东南方向去了。
一路上,两人遇到村里的人,李慕儿都会很热情的跟他们打招呼。
村里人也都笑吟吟热情的回应着。
很快,两人走着走着,脚下的路变成了青石板路,再走十几步,张家南就看到了一口巨大的水井。
这口水井直径至少三米,周围有石板围成圈,有很多村民围在水井旁取水。
张家南看周围的石板,还有旁边立着一块碑,看过之后才知道,原来这口井竟然开了一百一十九年!
这个……就有点让张家南意外了。
一百一十九年的老井,滋养了这一方多少代人啊?
而且,一百一十九年了,还不停往外冒地下泉水,可以想象这口井连通的地下河水系是多么丰沛。
也就是说,这个水源十分充足!
张家南用瓢舀了一瓢,喝了一口,居然跟李慕儿家抽水泵抽上来的水味道一模一样。
而且,这么冷的天,这水居然显得有些暖和甜。
“这水是真不错……”
张家南忍不住赞叹一句。
后世几十年,他喝过不下二十种瓶装水,没有哪一种能跟这里的水相比!
他甚至怀疑,那些做瓶装水的,甚至就是用过滤机直接过滤的自来水!
因为,很多瓶装水的味道跟这里的水味道一比,一个地下,一个天上,完全没有可比性!
随后,李慕儿又带着张家南去了他家的自留地转了转。
李慕儿家居然有良田三亩,山地九亩。
在良田和三地一侧,还临一条小河,张家南走到河边,看到河水清澈,里边很多小鱼在游来游去。
偶尔,还能看到五六斤个头的大鱼。
“村里人平时钓鱼吗?”
张家南忍不住问。
“钓啊……村里人一年到头吃肉猪比较少,肉类的话就是靠钓河里的鱼……”
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