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第四张 酸菜黑鱼（第1页）

此时，洛氏诊所的厨房里，堆了不少今天在海鲜超市里采购的战利品。

系好了围裙的洛清宁，好不容易轰走添乱的两个男人后，才开始安心的分门别类，用心准备起这顿海鲜大餐。

她计划今晚的主食，是热腾腾的大馒头，主要菜品是酸菜黑鱼、秘制炭烤清江鱼和清蒸野生雪蟹腿。

出于对营养均衡和美味的考虑，洛清宁打算在酱香烤鱼里，加很多好吃的配菜。例如鲜笋片、豌豆苗、魔芋丝、洋葱、红辣椒、藕片和午餐肉。

同时，为了保持住馒头蓬松软糯的最好口感，她打开了厨房里，许久不用的保温箱。将热馒头，都先放了进去，打算到时候跟主菜一起享用。

然后，她开始做第一道主菜，酸菜黑鱼。

之前在海鲜超市的时候，新鲜的黑鱼已经被热情的超市老板，开膛破肚收拾干净。

现在她需要做的工作，就是将它精加工。

因为，去除完内脏和鱼鳞的黑鱼，其表层上，仍有很多的黏液。

这种粘液在水中时，不但能帮助鱼身减少水里的摩擦，使它游动的更加方便。而且还能保护黑鱼，不受其他寄生物和霉菌等微生物的侵蚀。

所以，粘液对黑鱼起着非常重要的保护作用，但是对人类而言，则很影响烹饪的味道。

因此，大部分人处理黑鱼粘液的方法，都是先洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血，挂干净鱼身上残留的鱼鳞后，将它放置在砧板上。

用一把菜刀，从头至尾反复挂黑鱼，鱼身每面刮1分钟左右。这一步操作下来，就可以去除黑鱼身上，大部分的粘液。

紧接着，人们会把刮过两遍的黑鱼，再次清洗，直到鱼身，只剩下头部和尾鳍还有不少的粘液。

这时候，将一瓶水温大概在80度左右的开水，倒入一个不锈钢洗菜盆中。

然后，把菜刀挂过的黑鱼，放入开水中稍微烫一下，迅速捞出。

接着，再次用菜刀刮鱼的两面，直到黑乎乎的黑鱼，变得通体有些雪白，恶心的粘液再也看不见为止。

可是，洛清宁早就发现，这种去除粘液的方法，不好掌握住火候。

一不小心，就会导致粘液凝固。并且，鱼皮遇热会收缩开裂，凝固了的黏液，就像掉了的墙皮，黏在鱼肉上面。

这时候，粘液虽然可以一搓就掉，但是鱼肉却也变得黑乎乎，瞧着特别难看，更不要说入口的感觉。

为了能有更好的口感，以前在家做鱼吃的时候，洛清宁也试过另一种方法。

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