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“价格方面嘛,就是传统的办法了,用低价的主打菜,来带动其他菜品的销售!
不知道对面的那家‘大骨汤管’你们有没有去过,里面的主料就是大棒骨。用熬了一天的大棒骨做火锅底,汤汁鲜美,量也给的足,每根棒骨只要五块钱左右,算下来是非常便宜的了。所以不少的学生特别喜欢到那里去聚餐。但是每次吃完饭算下来,并不比其他家花费的少。
我曾经也想过这到底是为什么,后来也算是看出点门路来了。
他们的大棒骨确实便宜,而且味道好,但是其他的下锅料就不好说了。
一块钱两个的土豆,他们把一个切成片装盘能卖五块,几毛钱一根的老油条他们拿过来掰成几段就能卖到四块。这些大家细算一下都能明白,但是在便宜的大棒骨诱惑下,他们就往往会忽略这些菜品的价格。到火锅店一般不是一两个人,人一多就不可能只抱着那几根大棒骨啃,点了其他的菜品就能让店家赚到。”
听了卜丁生这番讲解,林泉和肖海不禁相互看了一眼,这下肖海彻底相信卜丁生不是一般人了。
刚才说到服务的话,还能说是卜丁生天马行空,喜欢胡思乱想。但是对于价格路线的事情,人家说的有理有据,而且还给了已经成功的案例出来,这就不是一句“天马行空”能形容的了。他们都是有见识的人,对于卜丁生说的那些东西,脑子里稍微过一下,就知道是否可行。对于卜丁生提出来的两个改善火锅店状态的办法,那八成是没跑的。
而韩博此时并没有时间答话,一张纸已经被他写完了。
“幸亏丁生你没有做餐饮,要不然好不知道要造成什么样的轰动。”
林泉摇头低叹,感觉真是后生可畏,也不知道卜丁生这么会有这些想法的。不过对卜丁生之前和自己说的江南花园小区的事情,倒是更加相信了,心里也愈发的坚定,卜丁生就是自己的那个“命中贵人”。
“林叔你说的太夸张了!我一个苦哈哈的穷学生,能干嘛。”
到这时卜丁生也打蛇上棍,不知不觉的拉近和林泉的关系,直接叫起了林叔。对于卜丁生这样的变化,人精一样的林泉自然一下子就感受到,但是对这样的事情林泉也是欣然接受,能有这样的子侄辈,怎么说都是一件幸运的事情。
“对于底层店员的管理,我以前看过一本书,也有一点小诀窍,只是不知道是不是实用,倒是可以拿出来个大家分享一下。现在还只是一家店,以后如果真的要开连锁,那就要有一个完整的管理体系。对于这点,林叔是行家,我就不在关公面前耍大刀了,不过对于底层员工的凝聚力个归属感……”
“丁生你对这个也有研究呢,教教哥哥我。”
“韩老板……”
“别,你要是看得起哥哥我,就叫一声韩哥!不要老板老板的叫了,太生分!”
“好吧,韩哥!其实中国人一种有种官本位的思想,说白了就是有种权力**。那些服务员自然也会如此,所以我的想法是让他们每个人都掌握一点小小的权力。
比如有什么突发情况,他们可以自己决定给客户打个折,或者是送个水果拼盘什么的,甚至在有必要的时候,他们有权给客人免单。如果不能给员工提供统一的宿舍,那就发放一部分的住房补贴。或者是在节假日的时候给这些员工的父母寄去一笔小钱,就算是只有几百块,也会让人产生一种“视为知己者死”的决心。这些小手段,让他们感觉自己和其他店里的服务员是不一样的,这样,他们的归属感会骤生。
口传耳闻之下,其他人也会知道我们店里的服务员是高级的,人性化的。这样建立好口碑,就算是忙一点,大家都会挤破头想到过来!”
这些当然不是卜丁生从什么书上看来的,而是也是从网上看到的海底捞的管理模式,具体的自己是忘记了,但是对于这一点自己倒还是记得很清楚。
虽然对于卜丁生的语出惊人已经麻木了,但是卜丁生的这一席话仍然让韩博他们三人面面相觑。这都已经用上心理学了,果然的学以致用,不过他这么搞,就不怕把规则玩坏吗?
这样刷脸应该刷的快爆了吧!卜丁生看着他们呆滞的样子,心里不无得意的想着。
“林叔,你说卜兄弟这点子靠谱吗?”
虽然卜丁生已经告辞离开,但是韩博一时还没有回过神。一想到卜丁生刚才说的事情,心里就像猫爪的一样痒痒。想要立即就开始试试,但是这种事情以前也没有人玩过,他心里却不免有点打鼓。
“行不行,试试不就知道了!反正以你现在店的状况,不改变的话长不了,死马当活马医。不过你要找个人好好的帮你拟一个详细的整改计划,将丁生刚才说的那些想法好好的完善一下,不要将那一套搞的阴不阴阳不阳,反要徒增笑话。”
“不会的,肯定认认真真的去办。”韩博抱着胸脯保证。
“这么想着心里充满了干劲,比刚自己开始开店那会还活力十足。不过刚才忘了邀请卜兄弟帮忙了,他能想到这么多的主意,要是让他帮做一个方案出来,那就更完美了!”
韩博用手抹了抹他那莫干西发型,不无遗憾的说道。
不过随即就换上一张笑脸,奔着肖海谄媚的笑道:“肖海姐,我要是正的把店给改了,到时候还要请你帮忙宣传宣传,在你们台里打打广告啊!”
“这个事情你直接找林胖子好了,我想他不会不卖你的账吧!”
“也是,找张台长就行了,昨天还和他一起喝酒来着,他应该不会不给我面子。我之前怎么就没有想到呢!”
对韩博这幅德行,林泉只能摇摇头,起身和肖海一起离开。
到门口的时候,林泉侧眼一撇,看肖海一直都没说话,心里不由得又想起自己的那件事情。
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