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第一百三十七章 蒸鱼的秘诀（第1页）

“谁赢了？”司空瑶的心快跳到了嗓子眼。

姜樊笑了笑，道：“恭喜你们。这一条清蒸鲈鱼，堪称完美。”

不直接的回答，最直接的赞美，苏从霜的脸上依旧是一副如大海般包罗万物的恬静笑容，而苏远航的脸上却是震惊不已。

“姜总裁，这是怎么一回事，我们凝天海楼的做的鱼料理怎么会输个一个十几岁的臭丫头，你看看这一条红星石斑，无论是选材还是大小皆是上等之选，为什么会不如她一条小小的鲈鱼。”

姜樊轻叹了一口气，可怜这苏远航妄作凝天海楼佛山分店的总厨，竟然连蒸鱼的要点都给忘了。

姜樊无奈地道：“苏小姑娘，你愿不愿意留下来当我们凝天海楼的掌勺人？每天工作四个小时，只需要蒸煮这样的鲈鱼就可以了，月薪一万。”

“嘶……”苏远航倒吸一口冷气，想他一天累死累活在闷热的厨房里面工作十二个小时，一个月也才赚那么一万四千块，自己的侄女就这么蒸一条小鲈鱼就能有一万块，这让他的心里怎么能够平衡？

苏远航微怒道：“姜总裁，你这可太不讲道理了吧，我的鱼哪里比她差了？”

姜樊白了苏远航一眼，冷冷地道：“等你明白你的鱼哪里差的时候，我的凝天海楼就要倒闭了。”

苏远航咬咬牙，道：“姜总裁，你这话未免也太伤人了吧，好歹我为凝天海楼卖了十几年的力气，你今天要是不说明白来，我怎么也会不会服气的。”

姜樊无奈地摇摇头，凝天海楼时至今日。就连一个小女孩都能吃出问题来，和苏远航的自负不无干系。

“一盘上等的清蒸鱼，必须嫩如豆腐、香如蟹肉。清淡爽口，绝对让人吃一次就忘不了。尤其是鱼腹部分。更是最嫩最香的精华所在，要蒸出一种嫩而不散，入口即化的感觉来，想要做出这种高水平的清蒸鱼，就必须要掌握四个秘诀。而你这一条石斑，完全就是失败得一塌糊涂。”

苏远航瞪大了双眼，浓厚的眉毛因为困惑而拧在一起，让人看了都不禁跟着一块皱眉。

司空瑶挠挠头。蒸鱼还能蒸出四个秘诀来，这对身为一个甜点师的她来说简直是闻所未闻。

别说司空瑶了，就算是渔民出身的苏远航，也没听说过这四个秘诀，忍不住问道：“这四个秘诀是什么？”

姜樊叹了一口，道：“首先是选鱼，鱼的种群万千，只有选对了鱼，才能做出最好吃的清蒸鱼来。很多人喜欢吃清蒸鱼，但是却不知道该如何挑鱼。只是笼统的觉得最重要的是选新鲜的活鱼，和刺少的鱼就好，实则未然。鱼是水生动物。地域环境的不同，水质的不同都会影响鱼的生长，因此选择鱼类的时候，最要紧的是看地域和口味。比如淮阳菜重刀工，则要选鲩鱼，江苏菜重汤汁，则要选择刀鱼，川菜以麻辣著称，选一条圆溜的大青鳝最好。而粤菜，则要选择鲈鱼。广东人爱吃。一日多餐，对胃的负担十分之大。而鲈鱼中的胶原蛋白可以调动肠胃中消化酶的活性，起到健胃消食的作用。”

苏远航无奈地看着自己的红星石斑，又不服气地道：“那还有三点呢？”

姜樊又道：“其次是鱼的大小，鱼的重量控制在一斤二两，这样大小的体积，肉质最为鲜味，而且整条鱼摆在盘中，看上去即美观又养眼，生熟火候也更加容易把握。”

苏远航看着自己做红星石斑，二斤八两的大小令它的头和尾都只能悬在盘子之外，刚出炉的时候还十分霸气，但是时间一长之后，便焉焉地垂了下去，显得十分疲惫难堪。

姜樊紧接着又道：“第三，作为一道菜，刀工是决定它卖相的关键。在收拾鱼的时候，必须将鱼脊骨从腹内斩断，这一步非常考究厨师的刀工，稍有不慎就会破坏整条鱼的完整性。而这一改刀的目的，在于防止蒸鱼的过程中鱼骨收缩而使鱼的整体变形。”

苏远航剧烈地喘着气，听了姜樊的讲解之后，便有一种白干了十几年大厨的感觉。

“那最后一点呢！说到底都只是门面功夫，味道才是最关键的啊！”苏远航不服气，学了三十年的厨艺，今天竟然会输给自家侄女，这口气怎么都咽不下去。

姜樊冷哼一声，不屑地道：“真是宁顽不灵，这最后一点，在于火候，清蒸鱼最要紧的，是一定要在蒸锅水开之后，才能将鱼放入锅内，这样才不会让鱼的营养流失。小姑娘，我说的对吗？”

苏从霜乖巧地点点头，道：“没错，就是这样，鱼和人一样，没有高低贵贱之分，一个人只有在适合他的地方才能发挥出他的价值，而一条鱼也只有选对了方法才能料理出它的美味。海神大人不会薄待任何一条鱼，鲈鱼也是鱼，石斑鱼也是鱼，鱼好不好吃，除了它本身的特点之外，最要紧的，还是料理师本人要怀着一颗虔诚之心。”

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