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接近晌午,陆焱和苏强把猪头猪蹄收整出来,拒绝苏强帮着一块煮的打算,提着自家的和苏婉一起回去。
猪头猪蹄因为全程都是烫的,洗起来非常麻烦。苏婉找了个大盆,让陆焱先泡上。泡了一晚上第二天才开始清洗。
陆焱找了一块小木板,一头削得薄薄的,将烫过的猪皮刮得白白净净,反复清洗后才放到大锅里。猪头猪蹄煮的时间不同,陆焱没啥经验,为了保险起见,决定分开煮。
他先让苏婉烧煮猪头的锅,加了一大锅水,等锅开了倒上酱油、耗油、葱蒜花椒大料、自家晒的干姜、辣椒,最后放上盐慢火煮。一直要等到煮烂了才能出锅,没个三小时怕是不成,他从外面劈了些木头回来,比葵花杆耐烧,隔一会儿添一次便可,然后就不管了。
开始搞猪蹄的锅,这就简单了,直接重复刚才的步骤一次,搞定。
中午吃过饭,猪头猪蹄就煮好了。
陆焱准备用猪头做些皮冻和压花肉过年当下酒菜。他把猪头捞出来,把上面的肉剥下来,猪皮和肉分开。
肉留下一部分直接蘸酱料吃,剩下的都剁碎,包在网兜里面,然后放到小桌子上,上面压了个案板,又从外面搬回一块石头压上去,3个小时就能压出花肉来。
苏婉一边看着啧啧称奇,想帮忙又不知从哪下手,只能站一边看他忙活。哎呀,好怀念有手机的日子,拍两张发朋友圈,凡尔赛一下,绝对能炸锅!
陆焱把猪皮上的油刮干净,切成细条放锅里煮软烂,把上面清的和下面浓稠的分开盛放至冷却。清的是皮冻,浓稠的也是一种花肉,放点香菜拌着吃味道很不错。
收拾好猪油,陆焱开始收拾猪蹄。肉直接剥下来冷冻起来,吃的时候热一热蘸酱料吃。带筋的骨头抱着啃就行。
不过陆焱为了招待人的时候拿出来好看一些,特意在锅里放上白糖烧红,加水煮开,然后把猪蹄放进去煮了煮捞出来颜色就变成红色,瞬间感觉档次提升了不少。
忙了大半天,总算可以休息一下,苏婉自告奋勇地揽了收拾的活,让陆焱去休息。快傍晚的时候,压花肉和皮冻一个压好,一个凝固,切成一小块一小块的,每块差不多能切一盘,装好放到仓房瓮里。
晚饭就吃现成的,压花肉、皮冻拼一盘,猪头猪蹄肉拼一小盘,再切些猪耳朵调个凉菜,主食小米粥、馒头,荤素搭配,清爽不油腻,吃着定然舒服。
想好苏婉立刻行动,他们一般吃压花肉这类熟食都喜欢吃蘸料。蘸料很简单,就说苏婉吧,剥些蒜捣碎加醋就成。陆焱比她吃的复杂那么一点点,多了酱油和辣酱。
苏婉喜欢吃压花肉胜过皮冻,饭菜摆上桌立刻夹了块压花肉,在蒜醋里蘸了蘸咬了一口,眼睛亮亮的,“呀,很地道,一点都不像第一次做。非常筋道,你自己尝尝。”苏
“好!”陆焱笑了笑。
苏婉连吃了两块,去吃皮冻,有种Q弹的口感,一如她记忆中的那般,“你这手艺可以做吃食生意了。”
“哪有你说的那么好。”陆焱哭笑不得道。不过有人捧场他内心还是挺高兴的。
“我说真的,”苏婉又吃了片压花肉狠狠地点了点头,后而眼睛一转,“要不我们把压花肉藏起来自己悄悄吃,如何?”
“不如何!”苏强推门进屋,手里还端着一盘煮好的猪肠,那味道离很远就闻到了。“我怎么发现你这么抠?”
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