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接着重新热锅,锅内加宽油。
等油温升高,放入切好的蒜末,稍微炒出香味,然后放入切好的各色泡菜配料,热油激发了泡菜的酸香味,加之泡海椒的辛辣,一股浓郁的酸辣鲜香味扑鼻而来,待锅里的泡菜稍稍炒干水分,然后把前面盛出备用的肉末加入锅内,锅铲搅拌均匀,加毛毛盐、少许酱油、一点白糖等调味,再搅匀即可出锅。
酸香扑鼻的泡菜肉末臊子就炒好了。
这一会儿的功夫,原先放在一旁的面团也醒的差不多了,把醒发好的面团再拿到案板上,用力的反复揉搓,再揉搓了约莫一盏茶的功夫,面团已经变得光滑不沾粘。
谢杏儿拿来擀面杖,先是把光滑的面团擀成一个圆饼的样子,接着在面团的两面都抹上些许干面粉,然后不停滚动擀面杖,肉眼可见的,面团渐渐由厚变薄,由厚厚的面团擀成了均匀的薄薄的面皮,接着把面皮一正一反层层的叠起来,快刀切成细细的面条,在切好的面条上均匀的撒上少许的干面粉防止沾粘。
然后就可以开始煮面了。
煮面前,谢杏儿先拿出一个富贵牡丹样式的白瓷面碗,把厨房里早早就熬着,还咕噜咕噜沸腾着的的大骨汤盛了一勺。
谢杏儿拿过一旁架子上的笊篱,估量好约莫一个人份量的面条放进笊篱,然后把笊篱连带里面的面条放进烧开的滚水中,细细的面条很容易熟,面条在滚水中汆熟之后稍稍沥干水分,倒入盛好大骨汤的面碗中。
然后是青菜,新鲜的青菜青翠欲滴,同样放进滚水中略烫熟,还保持茎叶青翠的样子,仔细的一根根摆放在面碗中。
接着是先前切好的蛋皮丝,顺着切好的整齐的摆放在面碗中,青菜和蛋皮丝各占一方,中间留出了空隙,正好可以放入炒好的泡菜肉末臊子。
在面碗正中放入泡菜肉末臊子,再撒上切得细细的葱花,一碗爽口开胃的泡菜肉末面就成了。
“怎么回事儿?王大娘今日没上工?”
一个身穿浅绿色长衫,上绣着万年青花纹的丫鬟走进厨房,高声询问起来。
“哎呀姑娘您来了。”自称是白案厨房二把手的周嫂子眼尖,刚看到进来的人就放下手中的活迎了上去,“是呢,今儿王师傅家中有事儿,告假了一日。”
谢杏儿认识那个丫鬟,那是老夫人的寿鹤堂里的大丫鬟,平日里主要伺候老夫人的膳食饮用。
“呵!”翠屏冷笑一声,“告假?我看你们厨房是越来越不把我们寿鹤堂放在眼里了!你们眼里还有没有老夫人!往日里老夫人的早膳都是王大娘负责的!如今她不来上工,你们厨房竟也不安排人来知会一声!真是大胆!”
“哎哟不是的!姑娘这话说的!”周嫂子听出来翠屏话语里的不耐烦,连声应到,“您说的这话咱是万万不敢的,咱这也是今儿早上才从管家娘子那知道王师傅告假的,又忙着准备其他主子的膳食,这才没来的急给您禀告这事儿。”
“那又如何?有时间忙其他主子的膳食?就没时间去老夫人房里知会一声?”翠屏听了周嫂子的狡辩,眉毛一拧,更气了,“莫不是你们看着近来老夫人不爽利,就懈怠了起来,不想伺候了?”
“哎哟哟!姑娘快别说这话了,咱都是府里的人,哪里敢这般行事!”周嫂子哪能想越解释越上火,连忙不迭的告罪求饶,“虽今日王师傅告假了,但是老夫人的膳食咱也是备了的!万万是不敢懈怠的,您放心吧!”
翠屏面色不耐的翻了个白眼:“我才懒得听你这么多话,既然老夫人的膳食备好了,那就赶紧给我装好!万一耽误了老夫人用膳,我且要你好看!”
“哎好好好,您放心,马上就给您装好。”
谢杏儿在旁边目睹了一场口水官司,不禁心里着急,只希望这碗取了巧的面能得老夫人的眼吃上两口,若不然,免不了挨一场挂落。
一边想着,一边把面装进食盒里。
“杏儿?老夫人的膳食你可准备妥了?”周嫂子大步走到谢杏儿旁边,正巧见她刚盖好食盒,“好了好了,翠屏姑娘来的正巧,老夫人的膳食刚出锅,还热乎着呢!”
“行了别废话,赶紧给我吧!”翠屏眼睛一瞪,接过周嫂子手里的食盒,快步走了出去。
谢杏儿看着她走出去的身影,跟了几步到屋外,面汤只盛了半碗,加上面菜码料,也就八分满的样子,看翠屏步履稳当,应该是不会洒出来的。
“杏儿,你给老夫人那边做的是什么早膳?”周嫂子刚刚挨了顿训,语气不太好的问了一句。
“做了碗面……”谢杏儿一时不知道该不该说完。
“那也成,往日里王师傅也多做面食,你也在厨房学了那么久了,做碗面应该不成问题。”虽说把这差事丢了出去,但万一主子们责罚起来,才不会管是谁做的,都连带着要受罚,不过好在往日里即便是王师傅做的,老夫人也只是尝两口沾沾味儿,只要谢杏儿做的不是太差应该不会有什么问题。
谢杏儿看着周嫂子明显松了一口气的样子,心反而提了起来。
往日里都只有红案厨房那边做大菜会用泡菜当调味,府里主子都金贵,还没直接把泡菜当主食吃过呢,即便是平日里有下粥的小菜,也是格外精致好看色香味俱全的,今儿这碗面着实是简陋了些,只希望能从味道讨个巧,引几分胃口,能让老夫人尝一尝了,好歹吃上两口,不然免不了担了翠屏口中懈怠主子的罪名。
翠屏一路拎着食盒快步回到寿鹤堂。
刚好老夫人被伺候着梳妆妥当,正倚靠在软榻上喝药。
“翠屏领早膳回来了,今儿是些什么?”站在老夫人旁边伺候着的嬷嬷问道。
老夫人看起来精神头不错,比前些日子气色略好些。
“不巧了,今儿王大娘告假了,厨房里安排了其他人做膳食。我刚刚忙着回来,还没来得及看呢。”翠屏回着嬷嬷的话,一边快步往膳桌旁走去。
“嗯~今儿这味道不错。”老夫人喝完药正漱口时,突然闻到一阵酸香味。
翠屏刚打开食盒便眉头一皱,看着食盒里孤零零的一碗面,未免太简单了些!看小说,630book.com
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